1，鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的，大概在5mm左右的。
2，鱼干挑选时可以买一条一条的，或者是切好一块一块的。一条的买回来要把鱼对半切开把骨刺，头，给去掉就可以用了，（见图1）。
3，鱼干提前浸泡时最好加些醋，这样可以去腥和杀菌。
4，鱼干浸泡时不要时间太长，以免切丝时肉散了。也不要时间太短，不然肉太硬。刚软即可。
5，我买的豆鼓是包装好的干的。也可以买瓶装腌好的。有各种口味的。