百香果萨瓦林戚风

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主料

辅料

1
自制的百香果蜜：5斤百香果，取果肉，加上2斤冰糖放入容器内，待糖溶化后即得百香果蜜。平时可以直接兑水喝。
2
蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入细砂糖搅匀。
3
再加入玉米油、牛奶、50克百香果蜜（去籽）。
4
拌匀后筛入低粉。
5
划Z字翻拌均匀。
6
蛋白分离到无水无油容器内，用打蛋器搅打呈粗泡状，加入柠檬汁，并分3次加入80克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
7
将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中。以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。
8
将8寸萨瓦林模具放入烤盘内，把蛋糕糊倒入，震出气泡。
9
用一根木筷插入装好蛋糕糊的萨瓦林模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。
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烤箱预热，130度30分钟转170度30分钟。烤好后立即取出倒扣，放凉后轻轻一拨就会脱模。
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成品图
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成品图