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酸汤黄辣丁

超级马卡龙迷

酸汤黄辣丁的做法

1张图片

食材明细

主料

黄辣丁 2条

辅料

酸菜 350g
生姜 4片
大葱 4块
大蒜 6粒
青辣椒 2个
白胡椒 适量
料酒 1勺
白糖 2g
精盐 2g
灯笼辣椒酱 1勺

中辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸汤黄辣丁的做法步骤

1
准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。
2
青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。
3
碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。
4
酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。
5
锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。
6
下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。
7
酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。
8
准备好黄辣丁，洗净备用。
9
锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。
10
炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火。上桌。
11
一锅酸爽可口的酸汤鱼就做好了，可以享用大餐了。

小窍门

这道菜不加盐，因为酸菜和自制辣酱中都有盐。加多了，就咸了，不鲜美了！

来自美食天下超级马卡龙迷的作品

使用的厨具：瓦煲、炒锅

所属分类：热菜

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