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香辣【水煮肉】

杜鹃花美食

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食材明细

主料

里脊肉 400克
白菜 400克
香葱 2根
干辣椒 10克

辅料

郫县豆瓣酱 40克
盐 5克
花椒 10几粒
藤椒 10几粒
淀粉 5克
蚝油 5克

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

水煮肉的做法步骤

1
里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2
将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。
3
锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。
4
倒出放凉，用擀面杖压碎。
5
锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
6
锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
7
加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8
将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。
9
小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。

小窍门

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2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

来自美食天下杜鹃花美食的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜常见菜式荤菜中式菜系老人川菜冬季食谱晚餐名菜