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香草冰激凌
香草冰激凌的做法步骤
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1原料全家福。 -
2将蛋黄倒入奶锅，加入白糖和几滴柠檬汁打发至发白状态。牛奶倒入蛋黄糊里，滴入5-6滴香草精，搅拌均匀。将奶锅移至小火上加热，加热过程中不断搅拌，避免蛋奶分离。煮至浓稠时关火。
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3把煮煮好的蛋奶液迅速放进冰水中，不断搅拌使其快速降温冷却。
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4淡奶油打发至湿性发泡。（提起打蛋器，拉出的尖角成弯曲的小尖角。）
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5将冷却后的蛋奶糊倒进淡奶油中，翻拌均匀。
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6将混合均匀后的冰激凌液倒进保鲜盒，放进冰箱速冻层，每隔半至一小时用手动打蛋器或调羹搅拌一次。期间搅拌5-6次即可，搅拌次数越多冰激凌口感越好，冰渣越少。
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7经过一夜的冷冻，冰激凌可以食用了。
小窍门
提前准备半盆冰水。蛋奶液加热时要不停地搅拌至浓稠。如果温度过高，奶液还没浓稠，先暂离火苗，放旁边搅拌，避免温度过高奶液变成蛋奶花。等稍微冷却些，再移至小火上继续加热搅拌至浓稠。最好用浅些的保鲜盒，便于搅拌。食用时如果太硬，取出放冷藏层软化一会儿，用调羹挖出食用。
