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“想吃蛋挞了层层酥脆的塔皮、满口的香酥，蛋挞好吃，刚出炉的热蛋挞更好吃。虽然过程繁了点，可是那个味却在不时的馋人。唉，为了这张嘴，烦点又算什么呢

又是在晚饭后，开始精心准备，做蛋挞喽！

蛋挞的好坏在于千层酥皮的制作，为了健康美味，我用的是黄油，没用玛琪琳，尽管黄油没有玛琪琳好控制，天热的时候就更不好控制了（黄油容易熔化）。
不多说了，过程开始了.
挞皮制作过程:
面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
把黄油薄片放在长方形面片中央。
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
把面片的另一端也放过来。
这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
把面片旋转90度。
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
擀好以后的长方形如图。
将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
松弛好的面片拿出来，重复再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

制作：
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼”