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比管鱼酱炒青椒的做法

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笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,青岛当地就叫它比管鱼;
十月起,比管鱼开始大量上市,趁着新鲜的上市,
而且基本都带着籽,换着花样多吃点,
8过价格一年比一年贵,
现在我用的这大小的比管鱼,10元一斤

食材明细

主料
辅料

笔管鱼酱炒青椒的做法步骤

  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:1
    1
    比管鱼洗净,剪开布袋,取出墨囊和软刺,待用;
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:2
    2
    青椒洗净,去籽,切成稍粗的丝,待用;
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:3
    3
    起锅放水,放入葱姜,大火烧开,分批放入比管鱼,
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:4
    4
    一边用筷子翻拌着,以免烫老了,看比管鱼卷缩,立刻捞出;
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:5
    5
    焯水后的比管鱼
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:6
    6
    另起一锅,锅中放适量的植物油,油热放蒜末爆出香味,
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:7
    7
    下入黄豆酱翻炒,炒出香味至黄豆酱颜色变深;
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:8
    8
    放入青椒丝翻炒,炒至青椒变软,
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:9
    9
    放入已焯水的比管鱼,快速翻炒;
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:10
    10
    炒至比管鱼沾满酱汁,即可盛出享用;
  • 比管鱼酱炒青椒的做法步骤:11
    11
    还有鲜美的籽

小窍门

比管鱼焯水的时候,不要一下子放入开水里,容易一部分烫老了,一部分烫不熟,焯水的时候要用筷子不停的翻拌,避免烫过头;喜欢墨汁的,可以不用去掉墨囊。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   海鲜   鲁菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   午餐  

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