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正宗黄焖排骨

正宗黄焖排骨的做法

1张图片

“肉酥烂汤清香，正宗黄焖排骨”

食材明细

主料

排骨 1500克
料酒 50克
大料 2个
鸡蛋 3个
面粉一小勺

辅料

盐适量
生抽 30克
桂皮两小片
生粉一小勺
葱段适量
姜片适量

五香口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

正宗黄焖排骨的做法步骤

1
排骨洗净，放盐、生抽、料酒腌一下
2
调糊，一斤排骨一个鸡蛋，我这次大概是三斤，所以打了三个鸡蛋。
3
加生粉、面粉与鸡蛋打散，用筷子挑起能拉线就好了。
4
下油锅炸，中火慢炸，呈金黄色就可以了。
5
关键步骤：调料汁。坐锅水，把花椒、大料、小茴香，香叶、葱段，姜片都放在锅里煮，小火多煮会，把料的味道煮出来。
6
加老抽，调成琥珀色，适当调点盐就成了。
7
炸好的排骨放大碗里，上面放两个葱段，一个大料，一个桂皮，把煮好的料汁浇上，把肉都沁住就行了。
8
上蒸笼中火蒸40分钟就成了。
9
成品，软烂酥香，特别适合老人与孩子，不费牙，赶快给家里的老人做吧，回忆一下过去的味道。

小窍门

炸排骨的糊是面、生粉对半，这样炸出的糊不是一个面疙瘩，这个是窍门，同理做黄焖鸡也是一样。

来自美食天下 hejeff 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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