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全蛋海绵蛋糕的做法

  2张图片

  【全蛋海绵蛋糕】一下子就爱上了海绵
  那天,群里聊海绵,我的手痒痒,于是做了一个,以前都做戚风,全蛋在很早以前做过一次,失败了之后就再也没有动手了。现在才明白,全蛋有全蛋的方子,戚风有戚风的方子,烘焙是个细活,由不得自由的性子!
  第一次做海绵的时候已经很晚了,步骤啥的都没有拍,出炉也很快就抢光光了,悄悄的留下两块拍照了成品图,感觉真是不错。
  第二天又做了一个海绵,自由的性子就是自由的性子,第二个就想改方子,加了十克的抹茶粉,但又把这十克东西给忽略了,也就是既没有减少粉的用量,也没有增加液体的用量,结果表面有些开裂,还好,基本不影响口味儿。
  第三天又做了一个,用了翻倍的材料,用方盘做了一个特别大的,嘿嘿,都挺好,第三个也没有拍照,因为也是晚上做的,但也很成功,女儿今天早上还点了这个蛋糕呢,一会再做一个。
  把两次做的图图拼起来,整理分享出来。

食材明细

主料

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:1
    1
      材料图。另,准备一壶热水,三个盆子,其实一个放50度的热水,另一个用来打蛋,还有一个盆子是放油和水的,最后加糊糊的时候,需要先取部分糊糊先行搅拌,水量本来就小,倒来倒去的会更小,直接放一个可以用的盆子里要好多了。)     
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打散,加入全部的糖,坐在温水盆中,  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:3
    3
    用电动打蛋器搅打,开最高档,约三分钟,停下来,让打蛋器休息一会儿。
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:4
    4
     趁这个时间,把茉茶粉和低粉过一次筛。  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:5
    5
    过好后的粉粉备用。
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:6
    6
    接着打蛋,高速不停打约3分钟,全蛋打发至抬起打蛋器,滴落下来的那部分能浮在上面,纹路不消失,蛋就打好了。
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:7
    7
      用粉筛将粉再次过筛,均匀的筛在蛋糊上。  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:8
    8
    面粉不会掉下去,如图样。  。  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:9
    9
    用橡皮铲从下往上翻拌,注意,这个手法很重要,一定不能划圈
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:10
    10
    翻至每一铲下去都没有颗粒。此时可以预热烤箱了,160度。  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:11
    11
    取小部分蛋糊,放在盛水和油的盆里,  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:12
    12
    用切拌的方法拌均匀。
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:13
    13
      将这一部分蛋糊倒回大盆中,用从下往上的翻拌法,将蛋糊拌均匀。  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:14
    14
    倒入模具中,这个量用八寸圆模刚好。轻轻震出大气泡。  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:15
    15
    入烤箱,中下层,160度30分钟后就是这个样子。  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:16
    16
    再转150度30分钟,出炉倒扣。
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:17
    17
      全凉后脱模。  
  • 全蛋海绵蛋糕的做法步骤:18
    18
    切件即可。

小窍门

全部都在文章中,仔细看看每一步,一定可以做成的。
烤箱脾气会有不同,温度和时间是可以调整的。中途需要检视,但最好不要开烤箱门。

  材料:鸡蛋6个(我用的鸡蛋偏小,普通大蛋五个就可以了),低粉120克,糖100克(后来感觉这个太甜,用了80克)水30克,油30克抹茶粉10克(用10克太多了,蛋糕出来色儿太重了,6克7克就可以了)如果加这个抹茶粉,最好多加5克水进去或者减少粉的量)
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   早餐   下午茶  

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