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川味肉丝

一一妈进厨房

川味肉丝的做法

2张图片

“做这个菜的时候辣豆瓣酱放多了，做出来后，老公说你是不是想做改版的鱼香肉丝？呵呵......我不知道是不是该高兴，之前做了几回鱼香肉丝都做不出那个味，今天歪打正着，把原本的菜做成了这个味，这算失败吗？”

食材明细

主料

猪瘦肉 适量
黑木耳 适量

辅料

鸡蛋液 适量
淮山药 适量

配料

植物油 适量
姜适量
葱适量
蒜适量
淀粉适量
白糖适量
醋适量
料酒适量
辣豆瓣酱 适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

川味肉丝的做法步骤

1
黑木耳用水泡发
2
将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用
3
将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好）
4
油锅烧热至五成，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油
5
锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末
6
倒入辣豆瓣酱，黑木耳、切碎的淮山药，葱和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌匀即可

小窍门

1因为豆瓣酱很咸，就不用放盐了
2我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果
3肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感
4炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干

来自美食天下一一妈进厨房的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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