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中种北海道吐司快速法

中种北海道吐司快速法的做法

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“以前做过冷藏发酵的中种吐司，花了两天时间，结果因为太稀，失败了。心里长草软绵的中种吐司，但考虑到发酵时间太长，一直没勇气动手。这次用了快速发酵的法子来做中种吐司，发酵时间大大减少了，放了两天口感依旧。看看我的成果，不错吧～”

食材明细

主料

A高粉 300克
A牛奶 100克
A淡奶油 80克
A白砂糖 10克
A鸡蛋 0.5个
A酵母 2克
A玉米油 6克

辅料

B白砂糖 30克
B鸡蛋 0.5个
B盐 3.5克
B酵母 1.5克
B玉米油 6克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
未知难度

中种北海道吐司的做法步骤

1
将A料除玉米油全放进面包桶，选择“发面团”（和面30分钟发酵1小时），当面刚揉成团时，加入玉米油。30分钟后，面团光滑，发酵1小时。
2
将面团撕碎和B料一起放在面包桶里，除了B玉米油。
3
选择“生面团”程序（揉面30分钟），当面团成团时，加入B玉米油，和面至扩展状态。
4
面团能拉出手套膜，就说明到了拓展状态。
5
将面团取出面包桶，放在温暖处，饧15分钟。
6
将大面团排气，分成三等份，团成馒头状，继续饧15分钟。
7
将小面团擀成椭圆形。
8
从左右各三分之一处向中间折。
9
沿着长的方向把前面的面团擀长，卷起。不要超过三个卷。
10
其余两个小面团用同样方式卷成卷，放在吐司盒里。在烤箱里发酵1小时，九分满时，加盖。
11
170度，35分钟。烤好后尽快拿出来，免得水汽凝聚在吐司盒里，影响吐司口感。

小窍门

建议用双倍的量做两个450克吐司，用时是一样的。

来自美食天下食梦熊熊的作品

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