红莲蓉月饼

2张图片

“做过了经典馅料白莲蓉的月饼，喜欢莲蓉月饼，红莲蓉自然是不能少的。红莲蓉其实就是把把它熬制成焦糖色，然后和莲蓉一起炒，炒出来的莲蓉成红色，所以叫红莲蓉。自己吃为了更健康，避免焦糖的不健康成分，我选用了红糖。红糖相对白糖来说稍微健康一点，而且可以使莲蓉变成红色。所以今天我做的红莲蓉可以说是变形版的，但也是更健康一点的。还有为了更健康，这款月饼中所有用到油的地方，我都用了健康的橄榄油。喜欢红糖味道的，喜欢健康月饼的，那么这款红莲蓉的月饼是一点要试试的。”

食材明细

主料

莲子 150g
红糖 120g
橄榄油 70g
糕粉 20g

辅料

配料

奶粉 15g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

红莲蓉月饼的做法步骤

1
和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2
加入面粉和奶粉3不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。
3
莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
4
煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻、
5
搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。
6
小火炒至红糖溶化，继续炒至莲蓉变稠，能成团状，加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7
油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
8
充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。
9
把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。面皮压扁，放入莲蓉馅，慢慢推着往上包17就这样一直推，慢慢收口，最后完全包严实
10
模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月饼坯放入烤盘中，入烤箱前喷水。
11
烤箱170度预热3分钟，入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，
12
然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。