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霸王肘子

霸王肘子的做法

5张图片

食材明细

主料

猪前肘子 1个

辅料

西兰花 适量

配料

姜片适量
大葱适量
小葱适量
酱油适量
八角适量
冰糖适量
桂皮适量
干辣椒 适量
花椒适量
香叶适量
小茴香 适量
甘草适量
料酒适量

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

霸王肘子的做法步骤

1
在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；
2
冷水锅中放入姜片、葱段和料酒，将肘子放入其中焯水；
3
准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段；
4
将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色；
5
小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；
6
将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色；
7
加入没过肘子的开水；
8
再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时；
9
将准备摆盘的西兰花焯水备用；
10
将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨；
11
将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟；
12
捞出摆盘，
13
将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠；
14
将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，再撒些葱花。

来自美食天下斯佳丽WH 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜家常菜晚餐

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