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紫薯酥

紫薯酥的做法

1张图片

食材明细

油皮

中筋面粉 151克
猪油 57克
细砂糖 18克
水 62克

酥皮

紫薯粉 18克
低筋面粉 110克
猪油 64克

配料

紫薯馅 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

紫薯酥的做法步骤

1
先制作馅料：紫薯不去皮蒸锅蒸熟
2
蒸熟后的紫薯，过筛压成细细的紫薯泥，然后按照过筛的紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%的比例炒制成馅料
3
炒好的紫薯泥凉后分成30克每个
4
取一份油皮压扁包入一份酥皮，收口朝上，擀成牛舌状，卷成桶状，收口朝上，松弛15分钟。松弛后的面团擀成长条，卷成桶装，收口朝下松弛20分钟
5
取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面擀上压扁后，擀成圆形，翻面后包入馅料，收好口，收口朝下排在烤盘中
6
入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。

小窍门

1.配方来自爱和自由，原帖见这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100hhbm.html
2.不喜欢猪油的也可以用黄油，但是我觉得猪油起酥效果最好，黄油的以前做过，油酥皮很容易发干
3.中间制作酥皮的过程忘记拍照片了，不明白的可以看自由的帖子

来自美食天下 jingcai1230419 的作品

使用的厨具：烤炉

所属分类：糕点烘焙

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