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东坡肘子

叶子的小厨

东坡肘子的做法

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“东坡肘子是全家很爱吃的菜，家人不爱弄得颜色太浓，稍清淡点，再准备一叠小料，想吃味道浓点的就蘸点小料，味道美呀，全家人喝着小酒，吃着肘子，幸福。”

食材明细

主料

肘子一个

辅料

干黄豆 150克

配料

黄酒 20克
料酒少许
八角一个
桂皮一块
香叶三片
小葱一把
盐适量
生抽适量
老抽适量
干花椒 15粒左右
青花椒 15粒左右
泡椒一个
干辣椒 4个
姜一块
豆瓣酱 适量
香菜适量
菜籽油 适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肘子的做法步骤

1
原料图，肘子洗净毛去干净，黄豆提前泡发
2
砂锅放半锅水，放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶，烧开
3
肘子入锅焯水，水里放少许料酒
4
肘子打一下花刀，因为三斤重的肘子，太大了不然不好入味，小的话就不打花刀了
5
锅里放菜籽油
6
等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香
7
捞出花椒和辣椒，放入肘子两面煎
8
煎到两面黄时，多余的油倒出
9
放老抽、生抽、黄酒（我家不喜欢甜味，根据个人的口味，可以用糖炒糖色），多炒一会入味
10
放入砂锅里小火煮两个小时，然后大火收汁，中途把香料捞出不要
11
家人等不及了，还没收干汁就上桌了，配上一叠小料，美味。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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