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把香浓咖啡融入蛋糕里——咖啡戚风

把香浓咖啡融入蛋糕里——咖啡戚风的做法

2张图片

食材明细

主料

蛋白 5个
白糖 10克
白醋几滴
蛋黄 5个
低粉 60克
速溶咖啡粉 15克
牛奶 50克
油 45克

辅料

盐 4克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

咖啡戚风的做法步骤

1
1、蛋白加入几滴白醋打至粗泡，分三次加入50克白糖，打至影性发泡。打蛋头提起来成倒三角形。如图1所示。
2
2、蛋黄加糖打散。
3
3、加入油、牛奶搅拌均匀。
4
4、加入过筛粉类。
5
5、翻拌均匀，拌好的蛋黄糊呈浅咖啡色的。
6
6、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀，再倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。
7
7、倒入模具，我的模具是18cm中空戚风模，轻震几下。
8
8、放入烤箱，下层，上下火，175度，40分钟左右。出炉后轻敲几下，倒扣至凉透即可脱模。倒扣一夜脱模最佳。

来自美食天下 Haapy忧子的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙

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