将鸭子洗净切块，不要太大块。

将切好的鸭肉用清水洗几遍。

把处理好的鸭肉块倒进加热的锅里，锅不用烧太热，因为鸭肉里有水，容易溅，另外一般仔鸭比较肥，需要练练油。小火，直到鸭皮上的油差不多爆干，或者根据自己的喜好来掌握火候。（要时时翻动以免粘锅或炒糊）

开始准备辅料：把鲜姜切片、红椒和青椒切段。

把爆好的鸭肉及油装到备好的容器里。

把锅刷干净，烧热，将鸭油或植物油少许倒入锅中，油烧热后倒入姜片，爆出姜香味倒入鸭肉，翻炒加入少许酱油（老抽）、料酒、大料，不想太辣的话加一点白糖，加适量的盐，加晚了怕不入味，不用加水，翻炒大概10分钟，加鸡精可起锅装盘了。（仔鸭比较容易熟，这样的肉不是很烂但是很有嚼头）。