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鲜虾天妇罗
鲜虾天妇罗的做法步骤
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1主要原料。 -
2面粉淀粉混合，放入泡打粉2克。
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3放入盐2克拌匀。
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4在混合面粉里倒入清水合成面糊，要适当稠一些。
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5再倒入15克橄榄油。
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6用竹板把面糊充分搅匀备用。
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7在鲜虾里放入1克盐码味。
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8虾里面再放入白胡椒粉、黄酒，然后用手抓匀，腌制10分钟。
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9.....
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10虾腌制10分钟后用清水冲净，用刀在虾的腹部轻剁数道，但不要切断，只把虾的内筋剁断即可，为的是在炸制的过程中不易卷曲变形，然后摘净虾线备用。
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11炒勺上火注入烹调油，用中小火预热，使之受热均匀。
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12用手指沾一点面糊滴入油锅中，面糊滴入油中能很快漂浮，证明油的温度已符合要求。
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13然后，用手指捏住虾尾，沾匀面糊放入油锅开始炸虾，虾要一条一条的下锅。
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14油的温度要始终保持在5-6成热。
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15炸虾的标准，应以糊皮洁白焦脆透亮最为标准，如油温过高，可把火关小，或者离火数秒钟，总之，要把油温控制好。把炸好的虾，放入垫有吸油纸的盘中，去除多余的油脂
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16盘中垫一张花垫纸，把炸好的虾要立体码放在盘中，再配以一小碟日本淡酱油，滴几滴柠檬汁，便可上桌食用。
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17鲜虾天妇罗特点；皮色洁白、颜色透亮、外皮焦脆、虾肉鲜嫩、蘸汁食用、味道酥香。
小窍门
1、面糊要调制的稀稠合适，用手指蘸糊，感觉粘稠为好。
2、虾在剁筋时，以可斩段内筋为标准，切不可切透，刀深2毫米为宜，然后再用刀背在虾身轻砸一遍，使肉质松散，易熟，而不易变形。
3、在炸虾时，要把糊裹匀，一条一条的放入锅中，切不可大把抓或炸得过多，虾在油锅中要不挤不沾为最好。
4、炸虾的颜色最为重要，成品要洁白透亮为最标准，因此，糊和油温要掌握好。此款油炸美食，虽属简单，但环节非常重要。
2、虾在剁筋时，以可斩段内筋为标准，切不可切透，刀深2毫米为宜，然后再用刀背在虾身轻砸一遍，使肉质松散，易熟，而不易变形。
3、在炸虾时，要把糊裹匀，一条一条的放入锅中，切不可大把抓或炸得过多，虾在油锅中要不挤不沾为最好。
4、炸虾的颜色最为重要，成品要洁白透亮为最标准，因此，糊和油温要掌握好。此款油炸美食，虽属简单，但环节非常重要。
