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“日本天妇罗，是指油炸食品的总称，已有数百年历史。古代，日本的炸天妇罗，只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品，作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右，由于烹饪技术的不断提高和改良，油脂、淀粉等的普遍运用，才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。

日本的油炸食品有许多种，大体可分为四大类，如；海鲜天妇罗、蔬果天妇罗、薯类天妇罗、菌类天妇罗。但，无论制作哪类天妇罗，原则都是要把原材料修理整齐，大小一致，然后才开始腌制、调糊、挂糊、炸制。你比如说，我在以前的一篇日志中介绍的“什锦蔬菜天妇罗”，在制作时，都是要把新鲜的硬质蔬菜切条或切片，均匀整齐的处理好，才可以开始挂糊炸制。

由于以前已介绍过，用什锦蔬菜制作的天妇罗，在这里也就不再重复。今天的这款，是以海鲜中的“虾”，来作为单独原料制作天妇罗，因此，咱们就把炸虾的制作来演示一遍。”