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《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴
金钩银杏钓东鲨的做法步骤
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18月23日购买东海小鲨鱼一条（24元），用清水洗去表皮污物； -
2用刀刮沙、破鲨鱼腹去除内脏，用清水洗净血水；
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3将鲨鱼腹朝下平放在案板上；
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4用刀将鲨鱼切成寸段
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58月23日用鲨鱼前半段已烹饪了《葱姜蒜香鲨鱼煲》；
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6将鲨鱼中后尾部切成寸段；
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78月23日将加工好的鲨鱼段入冰箱冰冻保鲜；
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8取出8月23日冰冻的鲨鱼段解冻后，用清水洗净；
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9将大虾洗净后，去头、壳留虾尾节；（图中是加工后冰冻的凤尾虾仁）
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10将凤尾虾破背除去虾线；
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11洋葱洗净切成小丁；
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12银杏果去皮洗净，入微波炉蒸熟；
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13豌豆洗净入微波炉蒸熟；
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14豆瓣洗净入微波炉蒸熟；
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15将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
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16将大蒜叶洗净后，切成1cm左右的小段，并另放在小碗中备用；
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17锅淋油入葱姜煸香；
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18加入鲨鱼、凤尾虾、洋葱煸炒至蛋白凝固，肉质变色；
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19加入银杏果、豌豆、豆瓣翻炒；
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20加入老抽上色、细盐调味、白砂糖吊鲜、料酒除腥；
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21加入足够量的清水；
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22盖上锅盖用中火烧5分钟左右；
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23将大蒜叶投入锅内，然后用大火收汁、调味、勾芡；
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24装盘时用锅铲将大虾拨至一边，先将鲨鱼装盘，然后用形似金钩的大虾置于外围意欲钓鲨；
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25《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图一；
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26《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图二；
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27《金钩银杏钓东鲨》菜式成品的食用示图。
小窍门
注：在宴席中，凤尾虾的码放以及鲨鱼块的数量，根据入席人数而定。
