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珍珠烩双菇
珍珠烩双菇的做法步骤
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1将鹌鹑蛋洗净、放进冷水锅中用中火焐熟。 -
2将鹌鹑蛋剥去壳，用半小勺盐和麻油腌一下，使它有基本的咸味。
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3草菇洗净后，放入开水锅中焯至断生。
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4捞出后浸在冷水中。
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5灌装蘑菇倒出后漂清防腐水，改刀切成小块。
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6锅内放一大碗鲜汤。
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7放入鹌鹑蛋、草菇、蘑菇、一小勺盐、一小勺糖和一小勺鸡精。
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8盖上锅盖烧沸后转小火略焖10分钟至入味。
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9下水淀粉勾芡，使卤汁粘稠即可。
小窍门
1、煮蛋不宜用大火，沸水、防止爆裂，熟后应剩热放进冷水中激凉，这样剥出的蛋比较光滑。
2、必须用鲜汤进行调味，这样加上蘑菇，汤汁会更加鲜美。
2、必须用鲜汤进行调味，这样加上蘑菇，汤汁会更加鲜美。
