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王氏正宗家常红烧肉

王氏正宗家常红烧肉的做法

3张图片

食材明细

主料

五花肉 3斤

辅料

鹌鹑蛋 可选一
豆腐泡 可选二

配料

大料 4个
花椒粒 20粒左右
盐适量
鸡精适量
桂皮两块
香片 4片
葱一棵
姜 6片
干红辣椒 5个
老抽适量
白糖适量
冰糖 6块
料酒适量
开水 1升
食用油 少许

原味口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

王氏正宗家常红烧肉的做法步骤

1
锅中加食用油少许，油热后放白糖约5勺左右，小火炒糖
2
将带皮的猪五花肉洗净，用刀将肉皮的一面剔干净，切成约2厘米见方的大块儿，葱切大段，姜切片备用
3
汤锅中倒入凉水，凉水时下入切好的肉块，水开后，煮约5分钟捞出肉块控干水分待用
4
炒锅中加少许食用油，油热后加4勺左右的白糖，待糖变色融化起泡时，快速的倒入控干水的肉块，并不停的翻炒直至糖色上均匀，改中小火慢慢翻炒（此步骤一定小心，注意溅出的热油）
5
炒至肉块变成金黄色，微微发焦后，依次放入：大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖，翻炒至老抽均匀
6
小火慢炖约20分钟后添加盐适量，翻动均匀继续小火慢炖，慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅

小窍门

炒糖色的时候一定要将煮好的肉块控干水分，防止溅出热油烫伤！

整个烧制过程的时间由肉块的大小决定，如果炖制时间不是很确定，可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度！！！

因为是用糖上色，很容易糊锅底，所以在加开水前，一定要勤翻动！！！

来自美食天下小健小硕的作品

使用的厨具：汤锅、炒锅

所属分类：热菜

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