2023/7/10 09:23

经过三年疫情的洗礼后，餐饮业突然迎来了井喷式的增长，国家统计局数据显示，2023年第一季度，餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，这让我们看到了餐饮业的萌发和底力。

餐饮行业持续升温，也带动了不少资本入局，今年将是餐饮回归正常的过渡年，也是餐饮行业重新洗牌的窗口期，不少品牌开始思考后疫情时代下的转型升级之路。“我们既要做好传统餐饮，也要学习运维、客户体验，不断的调频，与时俱进。没有永远的品牌，只有与时代同行的品牌。”姑妈豆腐花总经理陈进林坦言。

姑妈豆腐花总经理陈进林

新挑战，多维度彰显品牌硬实力

虽然餐饮行业整体在加速复苏，但并非所有的企业都能迎来发展新机遇。一些“流量型”品牌后劲不足，优质品牌都在打破原有的固态发展，向内求生、寻找新机遇，从速度经营迈向高质量经营，并积极挖掘新增长。同时，氛围感和互动感拉满的餐饮体验，已成为当下年轻消费者的社交和精神需求，因此，满足用户细分消费场景的需求将成为品牌新的发力点。比如淄博烧烤可以体验自烤的乐趣，无形中提高了消费者的就餐体验感而大受欢迎。同样如此的还有“围炉煮茶”。围绕场景进行空间升级改造，打造沉浸式就餐体验，将成为餐饮品牌突围的主要方向。

在餐饮红海竞争的赛道中，餐饮品牌最需要思考的是如何从场景维度和消费方式入手，回归产品，重视产品，并从经营上提供与之匹配的环境、餐食和服务，收获持续稳定的获客能力与盈利能力。“以前开店靠味道，酒香不怕巷子深，现在，品牌既要懂产品，也要懂运营。我们不仅要思考如何让传统品牌迸发新的生命力，还要考虑新的渠道建设。” 姑妈豆腐花总经理陈进林表示。

姑妈豆腐花除了深耕场景打造外，还将积极打通线上线下一体化经营，进一步提高餐饮运营的整体效率和消费体验。

新战略，传统美食扬帆再启航

《新青年国货消费报告》显示，当代消费者喜欢的新中式表达方式分别是：传统古风、国漫/人物IP、民俗风情、复古元素等。新中式的表达本质是挖掘中式元素的底蕴，结合餐厅经营特色，用当代语言叙述传统饮食文化。

但无论怎么玩，企业发展是不断动态变化的过程。应时而变、颠覆自我，“变”才是这个时代永恒不变的主题。凭借一碗豆腐花，从最初的街边小档到如今的连锁餐饮，姑妈豆腐花希望打破传统小吃思维，走出一条全新的“社区服务”路线。为此，姑妈豆腐花于今年开启了全新的品牌升级之路。

作为社区行业先锋，姑妈豆腐花于7月9日在总店举办了姑妈豆腐花“豆腐西施”选拔赛启动仪式。此次选拔赛联合国内第一个大型汉服模特赛事“礼衣华夏”IP进行跨界联动。当传统文化遇见传统美食，必将碰撞出绚丽的火花。

姑妈豆腐花总经理陈进林表示，中华文化渊源悠长。越来越多的年轻人开始关注传统文化与传统美食，这也是民族自信心与凝聚力的体现。礼衣华夏的举办，是对泱泱华夏礼衣之道的传承。姑妈豆腐花也一直在坚守传承的力量，我们秉承着“为市民提供优质的社区餐饮，让人们生活幸福”的使命，以成为社区餐饮领军品牌，让每个社区都有姑妈为愿景。

姑妈豆腐花新产品

作为传统中式餐饮，姑妈豆腐花其制作技艺是基于百年传统制作工艺经代代改良传承而来，形成独有的姑妈味道。此次品牌升级，不仅仅是对传统饮食文化进行当代叙述，更重要的是创新经营。未来，姑妈豆腐花还将顺应消费新趋势，扬传统优势、坚持守正创新，进一步升级店面环境，拓宽线上、线下销售渠道，打开传统食品产业的广阔市场。