2021/2/9 09:50

乐山钵钵鸡,这道名菜现在已经风靡全国,‘钵钵’两字是乐山的本土方言,意思是盛装食物的器皿,早些年,农家人把鸡肉煮熟之后,放进特制的香辣油料中浸泡,然后就成了钵钵鸡。鸡肉本身就有鲜美的肉香,配合乐山人喜欢的辣油,一道美味的乐山钵钵鸡应运而生。后来,经过不断的改良,钵钵鸡里又加上了蔬菜的搭配,添加了更多的吃法,尽管如此,乐山钵钵鸡万变不离其踪的秘密便在这汤料配方里。今天,乡土娃就教你乐山钵钵鸡的汤料配方。

汤料配方第一步:乐山钵钵鸡香油制作

熟菜油2.5斤入锅,大火烧沸。将姜片、大葱、洋葱、大蒜、香菜各100克放入油中炸至金黄捞出不要,放入朝天椒100克,糍粑辣椒200克,郫县豆瓣200克,开小火炒香,然后放入八角10克、草果2个、桂皮8克、三奈10克、小茴香4克、甘草4克、香叶2克、白糖30克倒入不锈钢盆加盖静置2天待用。

汤料配方第二步:乐山钵钵鸡高汤制作

家里面吃钵钵鸡建议放入八角、生姜、花椒、辣椒适量,一起和鸡煮,煮过得鸡汤便可以当底汤。现在外面卖的钵钵鸡应食客需求的不断变化而要求更高,必须配置高汤,可用猪棒子骨10斤、老母鸡2只、鸡骨架10斤,放入装有60斤清水的不锈大桶大火烧开去浮末,加拍破的老姜块200克、大葱200克 、料酒500克熬制2个小时,然后去除渣料留高汤备用。

汤料配方第三步:乐山钵钵鸡辣椒红油制作

红油制作要突出红香等特点,备好5斤菜籽油,下大葱200克、洋葱200克、老姜片80克、大蒜80克、香菜200克,提前泡过水的八角10克、桂皮5克、香叶5克炸至金黄捞出,油温6成时关火,下生白芝麻100克,用炒瓢舀油淋入不锈钢盆内的辣椒面上,边淋边搅拌,让辣椒面充分激发出香味。刚炼成的辣椒油最好放一晚上,才使用,味道更香。

汤料配方第四步:乐山钵钵鸡麻辣汤料制作

钵钵一个,就是大点的土碗一个(不锈钢盆子也可以),放入高汤2kg、放入提前制作好的红油400克、香油500克、加入盐30克、鸡汁20克、味精20克、白糖20克、青花椒面20克、幺麻子藤椒油100克、用勺子搅拌均匀,尝汤汁略咸即可。

汤料配方第五步:乐山钵钵鸡菜品泡制

荤菜类可选三黄鸡、郡肝、去骨鸡爪、火腿肠、兔腰、鹌鹑蛋、鸭食管、环喉等。素菜类可选海带、豆腐皮、土豆、莲藕、木耳、竹笋等。将食材穿成小串下沸水锅中煮至断生捞出入凉开水中冷却滤干水份,放入麻辣红汤料中浸泡30分钟即可食用。

当然,如果你是一个懒人,想吃乐山钵钵鸡,又不想出门,乡土娃给你推荐一款十分方便的钵钵鸡调料,只需把调料包买回家打开,放入1kg水,加入调料、放入煮熟的菜品、一份原滋原味的乐山钵钵鸡就大功告成了。

乡土娃采用农家菜籽油为主油,根据大众口味,现在已经推出两款钵钵鸡调料,一款麻辣型,一款藤椒型,还原乐山钵钵鸡正宗味道。麻辣型钵钵鸡调料,红油更为浓郁辛香,吃之前先浸泡一会更入味,看起红彤彤的,其实辣度不会太高,反而是香辣中带有一丝回甜。藤椒味调料更为清爽椒麻,藤椒外表看似小清新,其实辣味比红油的更突出,青椒的香味,红椒的辣,淡淡的麻,让嘴巴都酥了。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿,麻而不腻,清香侵人,能香透一整条街。

乡土娃钵钵鸡从品牌创立初就找准了自己的产品定位。方便速食的目标客户并不是高端人群,而是追求性价比与便捷的普通消费者,例如大学生、城市白领等,在三四五线城市的渗透能力也很强。就像老干妈一样,要做到人人买得起。打造一份调料,造就一份美食,成就一份热爱。不用出门“入乡”,乡土娃打造的钵钵鸡调料,让你在家既能享受乐山钵钵鸡经典传统美食,享受正宗乐山钵钵鸡!