2012/5/1 16:39

馅料五花八门，“花头精”很透

今年的粽子“花头精”透得很，食材让人眼花缭乱，包装也是五花八门，走得线路越来越像月饼——礼品化、高端化。

以前粽子以猪肉、蛋黄、香菇、板栗以及豆沙为主打，现在，只要你能想到的，都能成为粽子的食材。曾为月饼高档化助力的鲍鱼摇身一变，成了今年粽子的主打口味，几乎每家都卖起了鲍鱼粽子。像名人名家就有一款400克重的鲍鱼粽，单个售价达到58元。而浮力森林的八珍宝粽，选用莲子、花生、香菇、栗子、干贝、开洋、卤肉、蛋黄四素四荤食材，非常考究；五味和推出了一款“南宋御粽”，集干贝、鲜肉、香菇和蛋黄四种“鲜”料为一身；老字号采芝斋还把杭州名菜龙井虾仁做成了粽子，300克重的一只粽子要卖到39元；五芳斋也推出了鲍汁牛柳、干贝鲜肉等高档食材粽。最高档的粽子要算是元祖食品推出的松茸龙粽，内含有名贵野生食用菌松茸，一个礼盒内有12只粽，开价要1088元，也就是说，一只粽子的价格已近百元。

不光是馅料，从包装来看，粽子也在效仿月饼走上一条高端路线。几乎所有的大型食品生产企业都推出了礼盒装，而且品种繁多，价位各异。出现了礼品粽纸盒、铁盒、复古的竹篮等包装，包装内的附加品花样百出，有绿豆糕、香豚、果醋、端午玉子、状元红蛋等。

粽子不宜过度开发

企业肯在粽子上绞尽脑汁，和包装月饼一个道理——市场空间大，利润高。一位业内人士透露：粽子的出厂价与终端售价差价率在150%左右，其中生产企业的毛利润大约50%。

那么对于粽子走高档线路，消费者能接受吗？在乐购超市的粽子销售专区，五芳斋的一位促销员告诉记者，礼盒装粽子是这两天刚刚摆上货架的。“卖得最好的就是98元和148元一盒的礼品粽，价格再往上，像金樽五芳礼盒要200多就很难卖得动了。”

“我买礼品粽子是准备寄回云南老家的，一百块钱左右是心理价位。我们自己家里吃肯定会买散装的。”张女士和老公一起挑选了一个礼品粽后告诉记者。

据世纪联华一位导购告诉记者，其实在选择粽子的时候，消费者首先考虑的是价格，然后是重量，第三位才是口味。

行家认为，论市场规模，粽子远落后月饼，不过市场风险更容易控制，因为过了端午，粽子不像月饼身价骤降，它继续有市场。但厂家在开发生产时要注意分寸，不要像月饼一样过度开发，过犹不及。