2012/5/1 16:31

3月22日晚上，在沙河口区一家高档酒楼的包间里，几名客人结账后晃晃悠悠离开酒店，包间内的地上一片狼藉，酒瓶随处可见，整盘的饭菜摆在桌上，服务员小刘边收拾残局边摇头叹息，“这盘整鸡只动了一筷子，倒掉太可惜了。”

近日，为了解我市餐饮企业在奥运会前期的备战情况，市美食文化协会对我市部分酒店的接待状况、管理水平、消费人群等方面进行摸底调查，在调查中发现，我市存在严重的餐后浪费现象：为讲排场过度点菜、一桌菜只吃一半……全市1200家高档酒店包间日均浪费饭菜80吨。

现象1：一桌饭菜倒掉半桌

3月22日晚上，记者在沙河口区一家高档酒楼的包间里看到，桌上的菜只吃了一半，一大盘猪肘子和松树鲤鱼看上去只动了几块，桌上的酸奶也只喝了不到一半，米饭、面条等主食更是少有人动。而在另外一个包间里，记者看到，就餐客人一共点了8道菜，主要以海鲜为主，但每道菜几乎都吃了一点。正在打扫卫生的服务员告诉记者，这桌共4位客人就餐，之前每位客人还上了一份鲍鱼，一顿饭算下来，将近2000元。服务员说，到包间里就餐的许多客人大多都很奢侈，一顿饭动辄数千元，有的客人点菜时还会专挑贵酒菜来点，而且很少有客人愿意将剩菜打包。“这样的场景，在酒楼的包间里几乎天天上演。”服务员说道。

现象2：婚宴排场大肚量小

3月23日中午12时，中山区某酒店的大厅里正举办一场婚礼答谢宴，简单的仪式后，热菜开始陆续上桌。记者在现场注意到，热菜还没全部上齐，饭桌的嘉宾就已经开始退席。到了下午1时30分，整个大包间内，除了两桌新人的同学朋友外，其他餐桌基本已经是人去桌空，而桌子上有许多菜根本没人动过。下午2时，婚宴结束后，服务员又把整桌的饭菜全部撤下。为此，新郎小赵显得十分无奈；“当初点菜的时候我就已经预料到这样的结果，有心少点儿，又害怕让外人笑话，毕竟一生就这么一次，咱就摆个排场。”

酒店一名服务员告诉记者：“普通饭店一桌婚宴在1000元左右，十几道凉、热菜加上酒水，10个客人根本吃不完，而许多新人明明知道会浪费，碍于面子不切实际乱加菜，到头来等客人撤席后，除了少数没动过的饭菜打包外，其余饭菜全部被酒店倒掉。”

调查：高档酒店包间日均浪费80吨

相对于普通饭店，记者在调查采访中发现，高档酒店浪费现象则比较严重。据市美食文化协会的一份调查报告显示，通常高档酒店一个包间一天平均接待三四桌客人，平均浪费饭菜在6-7公斤左右，目前我市包括准星级以上饭店和社会餐饮酒楼在内的高档酒店约1200家，每家高档酒店平均10个包间，一天下来市内高档酒店包间日均浪费约80吨饭菜。“我们这里经常会遇到桌上剩下的菜比吃掉的还要多的情况。”

说法：饭店有责任监督陋习

“餐饮经营者提供一些必要的服务和引导，对避免浪费至关重要。”市美食文化协会秘书长高成聪表示，浪费现象暴露出一些酒店服务上的缺失，饭店应该在日常经营中，有责任监督这种陋习，并从酒店自身加强菜点营养合理配置，推荐合理配置的菜单。为此，我市一些酒店已经开始精心打造各种价格合理的宴类，推出步步高升宴、荣华富贵宴、合家欢乐宴、财源滚滚宴等。此外，我市许多酒店已经配备了点菜员，点菜员会根据食客的人数、口味等消费需求，提供最合理的饮食搭配。而市美食文化协会也将在近日与市社会劳动保障局鉴定中心联合启动“全国酒店餐饮业职业点菜师专项能力证书培训班”，争取在今年年底前，培训第一批“职业点菜师”上岗为市民服务。