2012/5/1 16:28

27日，一业内人士向记者透露普洱茶“做旧”造假黑幕。据其称，市面上卖的大多数“古董”普洱茶都是在阴暗潮湿的肮脏环境里发酵“速成”的。防空洞、臭水沟甚至猪圈都成了普洱茶发酵“做旧”的“宝地”。据悉，30年以上封存的普洱茶才算“古董”茶，喝一泡少一泡。一些不良商家为了卖个好价钱，就采取这种“速成做旧”方法。

猪圈里造普洱“古董茶”这位业内人士拿了一摞照片如此讲述：“这是前不久在四会市市郊一个普洱茶加工厂偷拍的，这里以前是个猪圈，其旁边就是个臭水沟。一大片普洱茶叶渥堆在潮湿的地面上发酵，有的上面盖着麻布，硬捂。我把手伸进茶叶堆，很烫，有些茶叶已经发霉。地面上脏水横流，一些蛆虫爬来爬去。而捂好定型的茶饼就用编织袋包装后堆放在臭水沟上面，为的是沤得更像‘古董’。看了这一幕，我这个老茶迷，一星期没喝普洱茶，连自己家的都喝不下。”据这位行家称，普洱茶的发酵工艺其实是微生物在起作用，普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，这些细菌数目极少，而且研究发现没有致病细菌。发酵环境一般要求温度在28℃～30℃之间，湿度在70%～75%之间，且要通风，正常发酵至少需要45天时间，而猪圈里的“速成”只需20天左右，这些不良商家为了增加细菌量，将脏渠水浇到茶叶上，为了增加茶味掩盖异味，还会在茶饼上喷洒些香料、香精，拿到市场上就称五年十年茶，一饼(350克)卖到一二千元。

高温“做旧”湿仓储存据悉，高温“做旧”成了最新造假方法。其制作过程是，将茶一盘盘摆进铁箱柜里，然后放到高温下暴晒，接着在柜面上淋水，再晒干，再淋水，再晒干。这样速成造出来的普洱茶，可能不过2年历史的茶也被说成具有5年、10年历史，从而卖高价。

普洱茶的储藏是很讲究条件的，比如要求仓库通风透气、干爽。而“湿仓普洱茶”是将干的紧压青茶成品放入潮湿环境(在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80%)，有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理，让其快速转化。或将晒青毛茶通过“湿仓”处理后再进行压制。通过湿仓处理，有较明显的“湿仓味”，茶色显旧。行家介绍说，过分加湿，会使茶叶发生严重霉变，饮用后将损害身体健康。

造假“古董”有马尿味这位行家让记者闻了一片30年以上的普洱茶饼，一股暗香，且有中药味道。再闻造假茶饼，则发出一股臭味。两者对比，有天地之别。据其讲，好普洱茶受水封存后发出樟香、兰香、荷香、枣香。而这种“速成做旧”茶则一股“马尿”味。有些消费者还以为这样才“正宗”，还以为普洱茶发酵过程中要加“马尿”呢。

国内一家大茶叶商“茶艺乐园”园主陈国璋告诉记者，若要鉴别沤旧的普洱茶，掰一小块茶叶放在水里泡，茶叶冲一二泡后，就会像烂布渣、碎末或像丝一样，茶渣摸起来很硬，像粗纤维似的。而高温做旧茶闻起来有铁腥味，泡过4泡后，茶叶的青色很快就冒出来了。

珠三角20万人在炒普洱茶据保守估计，现时珠三角约有20万人在炒普洱茶，在广东，其销售目前已占到所有茶销售的半壁江山。日前，记者走访王府井一茶叶专柜，该专柜销售主管告诉记者，他们每月茶叶销售中，普洱茶的销售量占七八成；据百福茶叶有限公司透露，该公司茶叶销售额中普洱茶占80%。而广州茶文化促进会副会长张可群亦表示，目前普洱茶在广东的销售占了半壁江山，以前广东是铁观音的天下，现在普洱茶的市场份额急速直追。

需求增大，造假随之而来。目前普洱茶市场的乱象之一，就是炒作茶材原料。厂商一窝蜂地标榜自己的产品为“乔木”、“野生”、“某某名山”。普洱茶的原料，只要挂上“野生”、“乔木”、“易武山”一类的名称，茶品价格就立刻抬高数倍。例如一种普洱青茶按正常价应为每公斤40～60元，市场上却炒到每公斤260～300元。利之所趋，市场不规范的动作就不断冒出来。

据悉，由于国家关于茶叶标准一直模糊，质监部门对此少有查处，行业协会怕“揭黑”打击整个市场，便也“睁一只眼闭一只眼”。