2012/5/1 16:27

2005年，我们需要怎么吃？明年会流行什么？这些岂是几句话能说得清楚的。但是我们还是在这里大胆做出一些预测，怎么吃能最入时？明年我们的餐桌上将会出现什么？什么将会在我们的餐桌上消失？

私家菜：兴盛之后是泛滥

可能指数：★★★★

最早的私家菜应该是羊房胡同里的厉家菜，到如今已经有20年了。在2004年，“私家菜”开始成为在小众范围里流传的词汇，所有的时尚都是从小范围流传，然后聪明的大众开始大批复制，直到将其送命。

这些私家菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍，所做的菜也都是各具特色，菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。但许多京城的私家菜已经有了不一样的味道，多少餐厅假“私家”之名，做出“公家”味道。前些天见到三环边上也有一家极其普通的餐厅挂出“私家菜”的招牌，心想，这私家菜的概念将会烂掉了。

不去情调餐厅吃不好吃的菜

可能指数：★★★

情调是容易模仿的，老北京的大宅门情调，四合院情调，上世纪欧洲版的情调，本世纪老上海的情调，冒充艺术的情调，仿制情色的情调……所有的东西不过就是装修和一些细节的心思。但是到了最后，我们吃的是饭菜，不是情调。去过很多家这样的餐厅，环境一流，唯美浪漫，但是端上菜来，味道却让人皱眉。在后海，在三里屯，工体附近，处处都可以见到这种小资版的餐厅，大多生意冷清。2005年，我们会选择什么呢？是好吃还是好看？

美食味道，西南往南

可能指数：★★★★★

前几年是湘菜、川菜，之后是贵州菜、云南菜，再之后又一直往西南方向一路狂奔，越南菜、泰国菜、印度菜，甚至已经有了尼泊尔菜，不知道什么时候会有老挝、金三角菜。反正人们喜好的方向已经确定是西南了。贵州菜馆今年开了不少家，三个贵州人开了分店，夜郎私家菜走起了高端路线，苗乡楼也号称正宗，呼啦呼拉全部上马；云南菜和贵州菜完全不同的口感，更加清爽一些，北京新开的云南菜馆也有不少；泰国菜、越南菜也都持续走高，那种东南亚风情的菜品，有些酸酸辣辣的口味，被越来越多的人喜欢。似乎在菜中加上一些鱼露，香茅，柠檬，咖喱就是时尚。

Fusion Food大行其道

可能指数：★★★

Fusion Food是一个新词，意思是融合菜。其实词是新词，内容却并不新鲜。荷兰风味的印尼料理，盛行于马来西亚和新加坡的peranakan（中国风味的马来西亚菜），前法属殖民地的美食都算是FusionFood.更古老的也有，据说意大利面就是马可·波罗从中国带过去的。所以说这并不是一个新玩意儿。

不是新玩意儿但是总会走出些邪路子。FusionFood的流行肯定伴随着部分餐馆的胡乱拼配和漫天要价，就像用粤式的小点心蘸着北京的甜面酱吃。FusionFood很容易被商家当成一个招摇的幌子，需要我们仔细分辨。

自己花钱，自己明白

可能指数：★★

这一点讲的是更加理性的消费。谁的钱也不是好挣的，做餐饮的利润越来越低，粮油的价格也降不下来，人们吃得确实越来越明白。很多商家使出浑身解数，打广告、打折、返券、会员制……都是为了吸引人们的到来。但是消费者往往不信那一套，100元的钱非要吃出120元的东西，货比三家，总是能分出胜负，至少使自己觉得合理。花钱越来越明白，消费越来越理性，这也是一个社会进步的表现之一。[NextPage]

看着一盘菜是怎样做出来的

可能指数：★★★★

透明厨房不是一个新鲜事物，东方君悦里的长安一号就是典型的开放式厨房，很多人都是冲着看厨师做菜去的。五洲皇冠假日酒店有一家紫云铁板烧，那里的厨师英俊，并且会花式烧烤，俨然就是看一场美食秀。开放式厨房秀并不仅仅是表演，更主要的是卫生和放心，看着厨师做自己心里有底。

把厨师、服务员往家请

可能指数：★★★

这不仅仅是简单的叫外买，我们可以把高档餐厅里的服务员、厨师，餐具、桌椅全部请过来。当客户要求把宴会安排在万里长城之上时，宴会部就会带上美酒美食美厨，开着冷藏车、保温车、大卡车、大客车，宴会服务员、酒吧服务员、电工、保卫员、医务人员一同出动。

去老字号餐厅大吃大喝

可能指数：★★★★

在很多人心中，老字号都还是国营饭店的那种概念，时代在进步，而国营饭店始终停留在上世纪80年代：装修简陋，有老字号的招牌做的菜却并不怎么好吃，服务质量差劲，很多阿姨级别的人还在当服务员。如今的老字号早已经不是当年的样子，2003年，全聚德和华天集团重组，2004年底，又有消息称全聚德将把仿膳、四川饭店等老字号收归名下。经过改制和重组，使得老字号发生了很大的变化。全聚德永远都在排队，各家老字号都重新装修，推出新的菜品，服务上也越来越好。2005年，去老字号和朋友吃饭，或者家庭聚会，都是不错的选择。

美食成为远行的理由

可能指数：★★★★

北京本来就是一个汇集美食的大全之地，但总还是有人想着去吃正宗、地道的异地美食。今年北京周边的郊区美食火爆，去怀柔、顺义吃红鳟鱼已经成为很多人周末的固定项目，算是美食之旅，顺便到野外散心郊游。在2005年，将会有更多的旅游假以美食的名义。想吃一碗地道的面，就几个朋友去次山西，想去上海的新天地喝酒，那就直接坐飞机过去了，想吃新鲜的海鲜，那就去次大连。世界如此的小，我们的胃口是如此的大。

健康的美食，最好的美食

可能指数：★★★★★

经历了非典，禽流感，人们越来越重视健康。虽然分餐制没有流行起来，餐厅每日消毒没有坚持下去，但是健康的观念早已经深入人心。绿色食品已经说了好几年了，明年还将继续说下去，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到人们的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。我们追求的应该是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点永远也不会过时。