2023/7/22 10:34

花椒坚果恰巴塔

恰巴塔是意大利的传统面包，因为朴素不花哨的造型，也被称为“拖鞋面包”。馅料采用的是花椒坚果馅，基础的配搭却让这款面包迸发出原始的香气。

花椒坚果恰巴塔

制作材料：

面团部分：百钻高筋粉 250g温水 205g橄榄油8g盐 3g安琪半干酵母 3克

馅料：干花椒碎10g混合坚果 70g

制作步骤：

将面团部分的材料进行混合，稍微搅拌后加入花椒、坚果，搅打成面团，放入面盆盖上保鲜膜静置40分钟左右。

手上沾些水（这样面团在拉扯的时候不会粘在手上）把面团铺开由面团四周向面团中心拉扯。收口朝下，这个步骤重复三次，每次间隔30分钟。面板上撒些面粉，最后一次醒发后倒在面板或者发酵布上，切成均匀的大小，表面撒点面粉再发酵1小时左右。

烤箱预热上火210℃，下火230℃，烘烤18-20分钟，注意观察上色的状态。

牛角包

牛角包是很多人都喜欢的一款烘焙产品。色泽金黄，口感酥香，层次分明，有着浓郁的黄油奶香气息。

制作材料：

高筋粉 700g

低筋粉  300g

奶粉  30g

鸡蛋  50g

百钻细砂糖  120g

百钻发酵黄油  50g

安琪半干酵母  18g

起酥面包改良剂 10g

食盐 15g

牛奶 550g

制作步骤：

面团制作:

1、将配方中高筋粉、低筋粉、鸡蛋、牛奶、安琪半干酵母放入和面盆中混合均匀。

2、将细砂糖、盐溶入冰水中化开后加入面粉中揉成均匀的面团。

3、将软化的黄油加入面团中继续将面团揉至光滑。

4、面团温度控制在20-22°C。

5、将面团整理成20*20厘米的方形面块，包保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。

包油开酥

将片状黄油整理成20*15厘米的方形，包保鲜膜放入冷藏备用。

将冷冻好的面团用面杖成20*30厘米方形，正好是片状黄油面积的两倍大。

用擀面杖将包好片状黄油的面团，擀成 15*60厘米大小，进行4折一次。

将折叠好的面团旋转90°，继续将面团擀成15*60厘米，进行3折1次，包保鲜膜放置冷冻30分钟。

成型:

1、将开酥后冷冻好的面团成25*50厘米大小。

2、将面团分切成底部长12厘米、高24厘米的等腰三角形。

3、由上至下卷起成型。

发酵:将成型好的牛角包表面刷蛋液、温度30°C、湿度80% 发酵时间120分钟。

烘烤:

1、牛角包:将发酵好的牛角包刷蛋液，上火 200°C、下火 180°C、烘烤约20分钟。

2、杏仁牛角:将发酵好的牛角包表面装饰杏仁酱和杏仁片、筛糖霜，上火190下火180°C烘烤约20分钟。