2023/5/24 11:28

从摆摊卖烤肠被称为“打工人第一副业”，到最近的“进淄赶烤”，让烤肠再度“火”了。相关数据显示，国内烤肠年销售达18亿根，无论是景区解馋、泡面伴侣、夜宵烧烤，烤肠成为了人手一根的“便捷之选”。

但作为当之无愧的“国民小吃”，淀粉、添加剂、卫生情况堪忧...成为国内烤肠发展30年之“痛”。随着市场环境变化和消费者需求变迁，追求美味的同时、原料健康成为当代年轻人下单前更关注的事情。如何制作一根健康无添加、美味正宗、肉含量高的烤肠？网易严选深入湖南山地黑猪养殖地，溯源了坐落在河南的黑猪肉烤肠工厂。

从中国第一根烤肠诞生，到拥有“身份证”的烤肠发展史

5月底的河南，麦浪滚滚，第二十届中国食品博览会正在河南漯河开幕，成为“食品人”一年一度的盛会。作为“中国厨房”，河南衍生了庞大的食品加工产业，并汇聚了几乎全国最大的肉制品、面制品、食品等产业集群。这里，遍布了可口可乐、卫龙、旺旺等食品龙头企业，网易严选的黑猪肉烤肠工厂也坐落于此，如今正以每天40吨的产能出货，输送往全国。

时间退回到1986年，洛阳肉联厂在国际食品机械博览会上购买了一台日本制造的火腿肠生产样机，次年8月，随着第一根春都牌火腿肠面世，中国的烤肠产业正式起步。紧接着，人们快节奏、更现代的生活，烤肠的需求爆发，烤肠生产大踏步地进入巨头林立的时代，烤肠销售也步入快车道，直至今日，烤肠是肉制品市场中的最大单品之一，有着近数千亿元的市场规模。

但到了2011年瘦肉精事件的“暴雷”，敲响了食品行业的警钟。“质量为王”、食品安全成为了烤肠产业直至如今的准绳。

如何在保证健康的同时，还能保证口感，这成了一道难题。这样的市场需求，也给了“网易严选们”机遇。食品赛道里，一向以“纯净配方、地道正宗、健康便捷”为宗旨的网易严选，拉开了零添加淀粉、高含肉量、真品质猪肉烤肠的时代序幕。你能相信就连一根烤肠都有“身份证”了吗？网易严选把它变为现实——每盒黑猪肉烤肠包装都自带中国商品信息防伪验证中心二维码，肉源可追溯。这背后，体现着品牌对于原料的苛刻。

“七分原料，三分技巧。好的用料，是好产品的关键。”严选食品相关负责人介绍到。“我们这款黑猪肉肠原料，特意甄选了养在湖南山地的黑猪。”据介绍，黑猪肉吃起来具有醇厚甘甜的口感，并且瘦肉部分富有嚼劲，是猪肉中的上乘。

（图：网易严选湘西山地黑猪）

据介绍，网易严选选择湘西山地黑猪优质品种，在湖南深山森林里将进行低密度生态放养，每一头黑猪都历经380天慢养。“呼吸的是天然氧吧，吃的是天然谷物与果蔬，喝的是山泉水。”养殖人员笑谈：“在这里，猪过得是五星级的度假生活。”

“养殖的黑猪要达到80公斤的出栏标准，屠宰后经过0-4摄氏度环境下12-26小时排酸后，才能被使用，这样肉质更鲜嫩Q弹。”据介绍，“我们选取只占黑猪肉全身16%-20%的4号后腿肉，肉质更饱满紧实，而且一定要是冷鲜肉，一只黑猪只能产出少量的烤肠，非常金贵。”并遵循2：8黄金肥瘦比，保证口感的鲜嫩、不肥不柴，保证黑猪肉含肉量高于85%。

“在含肉量上做加法，在人工添加上做减法。”正如严选猪肉肠工厂负责人所说的，对于淀粉、食用香精、色素等人工添加剂，严选坚持“零添加”原则，就连肠衣也是直接采用天然猪肠衣，口感更好、食用更放心。

从1987年中国第一根烤肠诞生到“有身份证”可追溯产地的高含肉量烤肠，不到30年，已经发生天翻地覆的变化，这背后，是一代代“食品人”的付出和创新。

严选食品工厂的“匠人”们：工艺革新，更要健康

“有身份证的烤肠”是严选烤肠的创新和自信，以先进的“高含肉量”生产技术和完备的上下游产业协作，成为漯河400多家肉制品工厂的“领头羊”，网易严选85%含肉量、肉源可追溯、0添加的黑猪肉烤肠就从这里走出来。

但即使是如此拔尖的工厂，在网易严选近乎“苛刻”的要求下，也感到“头疼”。据工厂负责人陈厂长介绍：“食品生产的关键就在用料、就在配方，含肉量高的同时味道口感也要好，一定得是洁净配方，不能添加鸡肉鸭肉等肉类、淀粉、香精、色素等，严选的要求稳准狠，都在点上。”

“我们也将这种挑战看成一种转型的机遇。”陈厂长介绍道：“其他产品2-3天交货，但为了要求更高的严选黑猪肉肠我可以一周，人嘛，一定要和食品技术革命一起进步。”

在配方这一难题攻坚上，负责配料腌制环节的方师傅印象深刻：“我从业10多年，都没见过这样的。我们组织了5个研发团队赛马，历时半年调试了20多种配方方案，废弃用料更是不计其数，终于攻克配方难关。”大战成功的方师傅在与其他肉制品企业同行们交流的时候，也显得十分“骄傲”，“掌握这种配方技术的工厂在全国不到五家”方师傅边比着5根手指边说道。

配方确定后，烤肠生产要历经绞制、搅拌、腌制、灌装、蒸煮、晾制、内包装、成品逐支金属检测等14道工序。

（图：网易严选黑猪肉烤肠工厂）

00后的“食品新人”小侯便负责罐装环节，与身边大多去外地打工或在本地做直播带货的同龄人不一样，小侯更喜欢食品行业的成熟和稳定。

“在漯河，一家五口有三个人都是做食品的，而我们家全都是。”小侯介绍道：“我家人都对我的工作很满意，因为在为网易严选这样的品牌做产品，我们做的产品别人都做不出来。”小侯还介绍了她的好姐妹一起来工厂上班，她们想着能够在行业内数一数二的工厂学习成长，梦想成为下一代“食品人”的优秀代表。

在网易严选黑猪肉烤肠工厂里，还有上百个像陈厂长、安师傅、小侯这样的“食品人”正在各个环节全心全力付出，在他们身上，总能看到“食品重于天”的钻研和匠心。

网易严选黑猪肉烤肠，仅上架1个月就爆卖20万根

用尽全心全力的产品就会被更多消费者认可，网易严选黑猪肉烤肠仅上架1个月就爆卖20万根。能在巨头林立的烤肠赛道闯出新天地、赛出好成绩，网易严选不仅抓住了人们的“胃”，更抓住了食品的发展趋势。

（图：网易严选黑猪肉烤肠）

随着人们生活水平的提高，食品行业一直处于高增长状态，逐步呈现出“品质化”、“健康化”、“便携化”的三大趋势。

据相关报道，“成分党、原料党、产地党”正在成为年轻一代消费者的核心关注点。而据尼尔森调查报告显示，82%的中国消费者愿意在健康餐饮产品上花费更多。关注便携的“3R食品”（Ready to cook、 Ready to heat、Ready to eat，即烹、即热、即食）也逐步成为风投新风口。

正是基于敏锐的洞察，网易严选食品提出了“纯净配方、健康便捷、地道正宗”的三大心智，并以此为核心形成覆盖生鲜特色、冲调饮品、方便速食等十多个细分品类的产品矩阵，精耕细作，致力于成为食品赛道的国货代表。

“我们在产品研发上不片面追求上新速度、覆盖广度，而是追求品质度。”严选食品相关负责人介绍称：“严选出品，必是精品，才是我们的目标。不仅是黑猪肉肠，我们每一件产品的开发都要从用户需求出发，广泛研究行业趋势，通过优质供应链联合研发生产，并不断迭代。”

“过去，我们打造过咖啡饼干、黄酒、西湖龙井、八年手工老陈醋、螺蛳粉等叫好又叫座的产品。未来，我们将持续在产品端创新，打造更多健康、便携又正宗的美食。”据介绍，网易严选鲜嫩鸡胸肉披萨、小龙虾口味的黑猪肉肠等产品将在不久后上架。

民以食为天，但人民的口味也时刻在变。从第一根火腿肠到第一根有“身份证”的高含肉量烤肠，在食品这个“古老悠久”的行业，“新鲜变化”从来不缺，重要的是对待食物的用心。

食品的“大河”一直向前流。正如河南，这块诞生了食神伊尹的古老土地，迎来送往却依旧生生不息，因为人们不仅敬畏自然的变化，更相信人的力量。正如网易的成功，既在于总能在消费品、音乐、游戏等领域洞察先机，也离不开热爱和匠心的基因。