2021/6/22 14:24

说起青梅酒，总绕不开古人的诗情画意。青梅煮酒的盖世英雄，竹马青梅的两小无猜。青梅是符号，也是情绪，根植在时间和人文的印迹里；是季节，也是时令，唤醒我们对初夏的记忆

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五六月的夏日，梅子熟了。

每年这时候，江浙一带的采梅户需赶着梅子几近成熟时，将其摘下，去核泡在酒中，这是一种与时间的缘分。熟成的青梅落水，封存香气。当青青梅子发酵成淡淡的光阴黄，融入的耐心和酒香一起，酿成一壶极致的微醺滋味。浅浅斟一杯，呷上一口，怡然之极。至今苏杭一带仍有元宵节喝青梅酒的习俗遗风。

梅下（MEIHSIA）本格梅酒，鲜果入酒，酸甜兼具，柔烈参半，久久回甘。喝过这口青梅酒，这个夏天才算完整。

超乎时间的等待 还原一份「纯粹」本格酒

不是所有的青梅酒，都能称之为「本格」。本格，在日语中的含义为：真正的、地道的。2015年1月23日，日本洋酒酿酒工会制定了本格梅酒标准：仅以梅、糖类、酒类为原料，无任何酸味剂添加，才是正宗的梅酒。

日本洋酒酿酒工会对本格梅酒的规定（截图）

换言之，梅酒的香气、味道及有益成分，是经过基酒长时间浸泡梅果萃取而成，绝非勾兑的香精。梅下就是这样一瓶纯粹无添加的本格梅酒，饮上一口唇齿生香，仿若置身梅林，不动声色间捕获芳心。

如今的酒水市场鱼龙混杂，有很多青梅酒打着“本格”名号，却勾兑了太多香精、色素、合成酸味剂。

有些虽同样使用青梅、糖和基酒浸泡，但只是几个月的速成品，梅味不够突出，酒的辛辣还未完全褪去，口感略显生涩。

但梅下本格梅酒，是老老实实将青梅浸渍在基酒中逾一年的等待而成。3斤新鲜青梅只能浸渍出1斤酒液。

不是所有的青梅，都有资格成为梅下瓶里的那颗。

它必须经历最残酷的淘汰制——气候，土壤，温湿度和虫害的层层剔选。作为梅酒的灵魂，梅下选取的是梅中上品——萧山富硒青梅。据城山诸坞村《诸氏宗谱》记载，青梅在诸坞栽植已有1090年历史。那里山清水秀，能孕育出绿色食品TOP级AA认证的上好青梅。无农残，无污染，和别处梅子相比，竟鲜嫩到能掐出水来。因其果实饱满充盈，肉质松脆，皮薄核小，酸味纯正，富含多种氨基酸等营养物质，在宋朝时便成为酿酒佳选。

陈年佳酿米烧酒 最能激出青梅原香。

除了青梅的严苛挑选，基酒也是梅下本格梅酒的一大特色。梅下这款基酒采用的是陈年佳酿米烧酒，与寻常白酒不同，米烧酒酒精度比较低，口感柔和顺滑，能更好地突出青梅的清爽果味。待冰糖与基酒在化学分子的运动下催化，入口即是淡淡梅香，待到半晌，轻度酒味才会慢慢游走你的五大感官，回味无穷。

梅下青梅酒，用极致的原料收获极致风味。青梅的酸，冰糖的甜，基酒的香，浑然天成的口感层层递进，温柔醇厚，毫无涩味，琥珀色的酒液滑入喉间，微醺时刻，如临梦境。

每一口 都有窖藏数十年的酿造梅酒

如果你是个久经酒场的品酒师或饕客，仔细品尝，一定能从梅下本格梅酒里发现另一层惊喜——除了作为基酒的米烧酒，里面还有古法酿制，窖藏数十年的酿造梅酒。

酿造梅酒即青梅发酵酒。与本格梅酒这类浸泡酒不大相同，浸泡酒果味更突出，而青梅发酵酒的酒味则更浓郁。经过3652个日夜的酝酿，窖藏数十年的醇厚酒液，随着岁月增长渐渐褪去青涩，纯熟回甘，激出悠长梅香，沉淀出浓厚酒香，才能成就这份青梅原酿。 而梅下做到了两者的完美融合——平衡了本格的清爽和发酵酒的厚重，把一丝一缕的青梅香气慢慢道来。

梅下的香气，来自1864年的中国

说到青梅酒，大部分人首先想到日本。

但真正厉害的青梅酒，不在日本，而在我们中国。

据史料记载，宋时宫廷开始以青梅发酵入酒，而彼时的都城即临安，也就是现在的杭州，可以说，杭州是中国梅酒的发源地。

在杭州， 有一家有着157年历史的老酒厂——国营杭州酒厂，前身可追溯到清同治三年（1864年）始创的官酱园“同福泰”，这就是梅下青梅酒诞生的地方。

国营杭州酒厂，前身可追溯到清同治三年（1864年）始创的官酱园“同福泰”

从上世纪八十年代开始，这家杭州酒厂大量生产青梅酒出口日本。日本甚至专门派人来访，交流青梅酿酒技术。从萧山青梅果、杭州虎跑泉的原料考究，到笋壳和黄泥封坛的数十道酿造工艺，老酒厂在古今变换中进行着观念和技术的革新。

图为老酒厂的酿酒师们（制酒经验均在30年以上）

萧山青梅自古是酿酒上选，而晶莹甘冽的天下第三泉——杭州虎跑泉水，冷泉入酿，干净，低温，让酒质无一丝杂味。

存储技术和酿造工艺的优良更是让青梅发酵酒的滋味上了一个台阶。早在80年代，国营杭州酒厂就引入当时西德先进的发酵灌装生产线，酒厂的发酵罐经年累月的珍贵菌群成为了酒厂环境的一部分，酒液在时间的推移下消除苦涩和陈腐味，催化出特别的香气，青梅中的蛋白质，有机酸也更好地得以转换和沉淀。

图为老酒厂的发酵罐

「内外兼修」下的青梅发酵酒，其口感，层次，营养和品质均为上品中的上品。经岁月醇化，色如琥珀，醇厚甘美，风味奇绝，回味无穷。你尝到的每一口梅下本格梅酒，都藏着喝一口少一口的拍卖级酿造梅酒。酒色深浅，酒香盈鼻，润如甘露，余韵悠长。

可窥见的中国符号与东方美学

梅下，从里至外都是带给你的一份惊喜。欢喜款和三日款内里乾坤是中国梅酒之巅的回味，瓶身和礼盒设计，是中国符号和东方美学的融合。酒可品，瓶可藏。旗下高端子品牌梅坞，更是酿造青梅酒的诚意礼献。品质感与口感并存，自饮送人都是难得上品。

有些时候，我们需要一杯好酒，微醺不醉。而梅下青梅酒，希望成全你的小酌时光。刚刚好的9度，刚刚好的柔和顺滑，无论是独饮还是三两闲人围坐，是意气风发还是百无聊赖，是予以解忧还是分享喜悦， 梅下入口，推杯换盏间，梅香与酒香的彼此交融，人与时间的相互成全，便尽数在这甘醇佳酿中。

如果你爱喝酒，梅下定不辜负；如果你不爱，我们建议你，从梅下开始——

试试，打开它。