2016/11/18 15:54

很多市民喜欢吃小龙虾，但又担心外面售卖的小龙虾不够干净。高级烹饪技师介绍，只要选购好的小龙虾，自己在家就可以用简单调料烹制特色小龙虾。

龙虾大多来自江苏、四川、湖北、湖南等地。选购时，一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾，如果是深红色，证明虾不是很新鲜。其次，小龙虾也分公母，公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间

有较硬的小腿；母虾虾头小、虾螯也小、虾身大，虾头与虾身之间无较硬的小腿，挑虾时尽量选择母虾，口感比较好。再就是看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。而生活在干净水质里的虾，虾腮是雪白通透的，虾腹也较干净。

高级烹饪技师介绍，小龙虾的做法有很多种，麻辣小龙虾、清蒸小龙虾、白灼小龙虾、十三香小龙虾等，味道也各有特色。

■食谱推荐

一、麻辣小龙虾

材料：小龙虾1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块、重庆火锅底料150g。

做法：1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段。

2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒。

4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色。

5.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀。

6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处。

7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。

二、清蒸小龙虾

材料：小龙虾750g、生抽1勺、香醋1勺、凉开

水1/2勺、白糖1/3勺、辣椒粉15g、高度白酒、料酒、花椒、葱、姜、蒜、植物油适量。

做法：1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净，全部洗好后再用清水冲洗一次。

2.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。

3.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺料酒拌匀。

4.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。

5.开火，蒸锅上汽后再蒸六七分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。

6.制作蘸料，生抽、香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开，加入白糖搅到糖化，加入一大勺辣椒粉，作为作料碗备用。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出，倒入花椒炸香；将炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。

7.剥壳，抽取虾肠后蘸食。