2016/11/18 14:57

看似平常的一碗汤羹，也可以做得清亮剔透，吃上一口就能尝到大海的味道。下面说的正是这款巧手煮马鲛鱼羹，其口味幽香清淡，鱼肉丝亦软糯鲜爽，色彩丰富的蔬菜丝更平添几分美意。

食材：

马鲛鱼、青瓜、嫩木耳、红萝卜、香芹、水、精盐、芡粉、上汤。

做法：

1.将马鲛鱼沿鱼脊处一分为二剖开，去除内脏后，再去皮去中骨并冲洗干净，将其横切成鱼片，顺着鱼纹切成条，直接剁碎成鱼泥。

2.鱼泥中加少许水，搅拌均匀后用手沿顺时针方向反复搓打，直至起自然的鱼胶黏性。

3.热锅中加开水适量，将处理好的鱼泥摊薄滑入锅中，煮熟后捞起沥干水分，并切成细丝。

4.将青瓜、嫩木耳和红萝卜洗净，各切成细丝，香芹则切成粒。

5.锅里按需舀入上汤，先后放入鱼肉丝、蔬菜丝和芹菜粒，并略勾一点芡，煮约1分钟水开即可起锅，按人头分装小碗即可。

DIY秘笈：

新鲜的马鲛鱼口感极佳，挑选时，周身泛着青蓝光泽、鱼肚一片亮白的往往比较新鲜。搓打鱼胶的过程中，鱼泥和水的配比得当十分重要，通常1斤鱼肉配拌1两水为宜，如果加水过多鱼肉易散，则可能鱼肉肉质偏硬、不够嫩滑。最后的煮制环节，使用上汤可不同程度提鲜，让鲜味更加浓郁。