2014/2/28 10:41

导语：春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”

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春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

春笋有什么营养价值？

中医指出，吃春笋也是春天的一个好选择，有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。

笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。

春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。

但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。

即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。

过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏，怕是很难收拾哦。

吃春笋要防过敏！

老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。

为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

春笋做法指导：

材料：春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，青椒一个，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一块。

1、春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用；

2、炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄；

3、将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。

此菜特点：咸香微甜，笋味鲜美。

提示：

1、麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好；

2、不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好；

3、春笋选择每节之间距离较短的为好，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味；

4、春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。