2012/2/8 18:48

紫色透明——精致美食生活 blog

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在前几天的博文中提到清明节俺家的“春色”主题家宴，其中有一道开胃前菜“越南春卷”有很多朋友都很感兴趣。今天特意放到博客聊聊这个。春卷在越南餐里有几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类和做法非常多变，口味更是千变万化。有以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；也有肉馅为主，过油炸制。现在大家都很崇尚少油健康，所以我选择了以低脂凉菜的形式呈现。因此我在春卷里面搭配了低脂肪的鲜虾和清爽的薄荷叶，还有火腿丝和黄瓜丝。既保证营养又要保证口感。

如果喜欢越南菜清淡自然的口味，也可以不沾小料。因为汆烫虾仁的水中加了盐，会有一些底味。如果喜欢有滋有味的吃法，可以佐泰式甜辣酱和番茄酱混合后的小料来吃。当然如果你喜欢鱼露的独特味道，也可以按照越南的习惯佐柠檬汁和鱼露调汁来吃呦。

春卷做法就非常的简单了，但也有一些细节可以决定你包的春卷是否貌美标致呦。

原料：越南春卷米皮3张、火腿2片、鲜海虾3个（只是演示效果，具体数量根据需要调整）、黄瓜1段、鸡毛菜数片（可省略）、薄荷叶数片、葱姜若干、盐少许、料酒1汤勺、泰式甜辣酱2汤勺、番茄沙司1茶匙。

做法：

1、备齐原料，海虾去虾腺备用；

2、锅中倒入温水，放入春卷皮；

3、冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右；

4、取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳；

5、火腿切成丝备用；

6、黄瓜去皮切丝备用；

7、取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好；

8、先从底边包起；

9、然后左边包起；

10、再右边包起，右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了；

11、两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分；

12、最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。