2012/2/8 18:48

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鸡腿汉堡包（中种法） 关于面包轻松脱模的问题

没有人上街，不代表没有人逛街。我没有发面包的贴子，不代表我没有做面包。哈哈，今天太阳从西边出来了。我发面包贴子拉。

看看今天做的汉堡包吧。要说的很多，慢慢说。

原料：

1、高粉240克、低粉40克、鸡蛋两个、水100克、酵母8克。

2、白糖30克、盐5克、黄油40克、水50克、高粉100克、低粉20克。

做法：

1、早晨材料1搅拌好放冰箱冷藏（这里要保湿啊，盖个盖子是必需的），中午加入材料2，搅拌至出膜，盖盖发至两倍大小。

2、发酵好的面团，分成80克的小剂子。

3、取其中一个滚圆。

4、表面沾上芝麻，（有些人说芝麻不沾。那是因为你的面团太干拉。做面包的面团应该是有些沾手的。制作的时候手上涂些高粉防沾。）放入涂油撒粉的模具中。

5、关于模具的处理。我先用刷子涂一层植物油，最好涂薄一些，都能涂满。你也可以用黄油，但我觉得黄油有些费事，还要软化。太麻烦了。

6、上面倒些高粉。不要用低粉，那个低粉太容易结团了。

7、小心地顺着模具的一边将高粉布满模具。

8、再倒入多出的高粉，模具处理就好了。

9、放入模具中的面包坯子，要再次发酵到两倍大。我用的是泡沫箱，很强大。一般半小时就发酵好了。

10、烤箱上下火预热，180度15分钟左右，我以前用的是中层，现在用下层，烤出来好象更好一点。因为面团放中层，烤的时候还会膨胀，结果上面就容易糊了，而且底部还不怎么上色。所以，我现在用放下层的方法，这样上下面都一样的颜色。

11、烤好的面包，要及时的脱模，不然时间一长，模具里面就湿了。就容易沾面包了。还要记得放在蛋糕架上。这样通风好。

12、看倒出来的模具很容易洗的。相当方便。