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2010/6/28 11:54
萃肉pizza（1个八寸的量）
原料：
Pizza饼皮：
面粉：全麦粉：玉米粉=3:1:1、水、黄油10克、细砂糖5克、干酵母1/3小勺、盐1/3小勺。
pizza馅料：
马苏里拉芝士200克（俺只放了80克）、梅菜干、肉末、番茄沙司2大勺。
做法：
1、把制作pizza面饼的配料中除黄油之外的所有材料揉成团后，再将油加入，慢慢揉进去，揉到面团将油吸收。把面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大；
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把梅菜干泡发并洗干净。马苏里拉芝士切成片；
3、炒锅入油，烧热后，下入梅干菜，中小火炒制2分钟，加入肉末，拌匀调味后即可；
4、把发酵后的面团挤出空气，在面板上用擀面杖擀成一张比烤盘略大些的饼。烤盘底抹油，把饼放入烤盘中，并在盘里转动一下，让饼底部完全沾到油。然后用手慢慢地均匀地推出一个边来，包入奶酪丝并卷上；
5、饼底用叉子或者牙签扎上小孔，避免在烤制过程中鼓起。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1个小时；
6、冷藏好的面饼取出，饼底均匀抹上沙司酱，再铺上做好的梅菜肉酱，然后撒上马苏里拉芝士，最后饼皮边缘刷一层玉米油或橄榄油；
7、烤箱预热190度，中层20分钟，烤制饼边变色，芝士融化即可。
贴心建议：
1、如果不嫌麻烦，筒子们可以在厚底pizza面皮时揉到出膜状态，那样据说口感更好。我没有试过，总觉得到了出膜的地步，还不如做面包了呢有一
2、要做出饼皮焦脆口感的，有三个步骤千万别忽略：
A、烤盘底要抹油；B、发酵好后要入冰箱冷藏1个小时；C、饼皮边缘要刷油。
哼哼，这据说是个在必店工作过的筒子透露的高级情报，曾经在论坛中轰动一时。这几年我一直用这样的方法，感觉确实不错。
3、俺抠门兼怕胖，所以马苏里拉放的不多，但是这个量，家人最喜欢。喜欢芝士味道更浓，又不怕胖的，可以多放芝士哈。
4、关于馅料说一下。四个饼底，我分别试验了用肉末梅干菜、肉末萝卜丝干、拌面酱芋头丝干、红烧肉梅干菜等四种，味道都很好。干菜很容易吸收汤汁，所以饼底很干。拌面酱，推荐用台湾统一的拌面酱，貌似素的哈，15元一瓶，能用好久。
5、涂上酱料后，可以依照自己喜好放入喜欢的蔬菜。但是，如果用的蔬菜是容易出水的，切记一定要提前处理下，比如放在热锅中焙掉水分，或者提前入烤箱烤干水分等等。个人不建议用水分大的蔬菜。饼底湿漉漉的感觉，我不喜欢。
6、如果是蔬菜和肉类混合的，放置菜蔬有个原则，先铺肉，再铺菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。
7、因为俺偷懒成性。这次没有专门做pizza酱，喜欢的筒子可以查看什锦PIZZA，里面有详细做法。
