2012/3/31 10:44

授权原创博客：老杨的厨房
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要说皖北，什么最大众化，最火。那肯定要数牛羊肉了，满大街都是牛肉汤，羊肉馆，全羊馆，牛杂馆。

而淮南牛肉汤，在皖北是享誉四方，直径一米的大锅里，炖着牛肉，牛骨头，冒着热气，每次春节回家下火车，哆嗦着打寒噤，只要看到那一锅汤，顿时觉得暖和很多，再来俩烧饼，绝对满足又暖和。

炖汤：

原料：

牛肉、姜片、八角。（家庭制作肯定没那么多香料，但是一样很好吃）

做法：

1-2、原料。

3-4、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。

5、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。我家都喜欢很软一点的，其实硬一点好切。要是炖硬一点的，水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多，可以炖牛骨头。更好。

6、牛肉捞出来晾凉备用。

做牛肉汤：

原料：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

调料：盐、胡椒粉。

做法：

1、牛肉汤煮开。

2、粉丝泡开。

3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。

本来是浇辣椒油的，但是我没有，就剪了点辣椒圈在上面。吃的时候挑出去了。

原汁原香，牛肉味很重。特别清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。

后话：

老家的牛肉汤店，都是大骨头炖，牛骨头一根太大，家庭人口多可以买一根，牛骨大补的。

调料尽量简单。牛肉汤很清淡很好喝！

豆腐皮粉丝，是不可缺少的，其他蔬菜可以自己按照喜好添加。但是不要味道重的，几乎不改变汤味道的比如白菜，蘑菇。像芹菜，番茄，就不行了。

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