2012/2/8 15:30

米娅的焙煮时光 blog

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4小时蒸出至醇鲜美的汤-菜干排骨汤

在外头喝汤，总觉得那小盅里的滋味比自己煲的更鲜香，食材看起来也清爽至极，没有一丝久滚之后的凌乱。是因为饭店里的小盅汤，大多都是蒸制的，而非平常家庭在炉灶上炖煮。

蒸制汤品，全依赖蒸汽慢慢将食物催熟，由于并非直接接触火源，汤汁不会沸腾，所以揭盖之后，依然如初。蒸汤过程，其实与与炉灶上煲制并无太多不同，不过是换了种加热方式而已，却可获得不小的口感提升。

蒸出的汤，食材不会改变入锅时的模样，甚至在开盖之时会有错觉，如若不是热腾腾的蒸汽弥漫，似乎并未经过长时间的制作，而是所有食材一切如初。此次，蒸制了菜干排骨汤，蒸好后的状态，便是如此。待到品尝时，勺子轻触，此时才发现，所有排骨已若无骨状态，酥烂无比，而菜干虽已软糯，却依然保持了原本样子。汤中更是富含了食材之精华，鲜浓可口。如此口感，只因“蒸制”。

制作汤品，本就是花费时间的过程，一碗汤的好味与否，添上时间作“调料”，食材的鲜味便可全数析出。数小时后的成果，必然极致鲜美。又，蒸制汤品，倘如担心容器不够密封而丧失口感，用一张锡纸将容器口封住，再加上盖子便可。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：肋排、菜干、红枣、枸杞、葱、姜。

调料：花雕酒、盐。

事先准备：

1、菜干在水中泡软（我浸泡了一夜），冲洗干净。

2、排骨斩小；菜干切去根部。

做法：

1、肋排、葱、姜加入冷水中煮开。

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。