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2013/11/2 09:53
这次的红烧鸡块，味道真的好极了！一顿晚饭，连两个小凉菜、一小锅汤和米饭，吃的干净，红烧鸡块连汤汁都没剩。没剩菜剩饭最好，最怕剩下来的饭菜变成吃又不下扔又可惜的‘鸡肋’。吃的光光的最好，不浪费是一方面，另一方面不正说明厨艺还不错嘛？
红烧鸡块
原料：
三黄鸡一只、姜、洋葱、蒜瓣。
调味料：
盐、红糖、老抽、普通酱油、白酒、五香粉、花椒粉。
做法：
1、腌制。先将整鸡洗净后斩成件，放入白酒、老抽、五香粉，抓均匀后，保鲜膜封住放进冰箱冷藏。这个研制的过程需要1个小时以上的时间。这个过程的作用是给鸡块上色入味。
2、热锅倒油。油量稍微大一点，放入姜片、洋葱片、蒜瓣炝锅。出香味后将腌制好的鸡块放进锅中。大火翻炒，鸡块的表面都齐了明显的颜色变化时，放入红糖和普通酱油。继续翻炒均匀。然后倒入可以没过锅中鸡肉的清水，加入盐，关小火收汁。大约有25—30分钟后，汤汁明显的变少变浓，就可以关火了。起锅前撒一点花椒粉翻炒均匀，即可。撒一点花椒粉是为了提香。
做法的要点是这样：一定要先把鸡腌制一下，用白酒去腥，老抽上色，五香粉增香提味。炒的时候，一定要先把葱姜蒜用油炝出香味来，鸡块入锅大火煸炒，封住鸡块的香。炖的时候，一定要用红糖和普通的酱油，颜色和味道，就靠这两样调料了。不要先放盐，收汁的时候再放。出锅前的一点点花椒粉也是必要的，提香！
