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2013/11/2 09:53
卤味的做法，各地有各地的喜好，各家也有各家的习惯。但基本上调配一锅美味的卤水汁重点有二，第一是香料，卤味用到的香料俗称五香，常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香叶、辣椒等；第二是酱油，卤味虽然按加不加酱油存在红白卤之分，不过若要滋味浓郁，颜色诱人，含有糖色的酱油还是必不可少的。如果没有储存现成的卤水，也可以买市售的卤水汁。有了卤水汁，便可以卤很多东西，如鸡爪、鸡胗、莲藕、豆泡、鸡蛋等。
时下多见中西合璧的美食混搭。卤味算是很中国特色的烹饪料理手法，而火鸡是一种原产于北美洲的家禽，我想美洲火鸡搭配中式卤味，绝对算是餐桌卤味新组合。火鸡的肉相比普通鸡肉较为紧实，骨头也比较硬，不好剁成块，不过火鸡的骨头够大，可以剔骨取肉，再把肉切块放入卤水中卤。
卤味我喜欢搭配一荤配一素再配一豆泡，这种组合效果味道最好。有肉同煮会很提香味，而豆泡吸饱了卤汁，一口咬下去，多汁而又滋味十足，再配上莲藕去腻爽口，就是绝配。周末卤上一锅各色卤味，平时忙碌下班回家，炒个青菜，就能搞定一餐。
原料：
火鸡翅1只、莲藕100g、豆泡100g。
调料：
卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱姜少许，料酒2汤匙。
做法：
1、火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。
2、把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。
3、锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干。
4、如果自家有老卤汁最好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。
5、卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。
6、再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。
Tips:
1、火鸡的骨头比较坚硬而且骨头较大，家里的刀不太好剁块，所以剔骨后取肉切块再炖煮，吃的时候也更加方便。
2、煮过豆制品的卤水不建议留用，容易变质。
