2013/11/2 09:49

说起粉蒸牛肉顿时勾起很多童年的美食记忆。

成都有很多清真饭馆，饭馆里售卖各种牛羊肉美味，做法大多是地道的川菜，我最爱其中的一道小笼粉蒸牛肉。在清蒸饭馆门口，往往会摆着一口大锅，上面高高地摞着小的竹制蒸笼，蒸笼里就是诱人的粉蒸牛肉，浓郁嫩滑的牛肉再撒上花椒、辣椒、蒜泥拌匀，就着热米饭那叫一个过瘾。和粉蒸牛肉一起记得的，还有清蒸饭馆的那条街，那些无处寻找的梧桐树和老街巷。

做得不好的粉蒸牛肉往往粉比牛肉多，而口碑好的饭馆都是货真价实，牛肉又香又嫩，再搭配葱花和香菜，是难忘的故乡美味。

每一道吃过的经典美味都隐藏着很多记忆，每次再做再吃的时候，记忆便呼之欲出，和美味一起让人唇舌生香，滋味咂摸不尽。

粉蒸牛肉

原料：

牛肉500克、二米粉（大米粉、糯米粉）100克。

调料：

酱油2汤匙（30ml）、姜末15克、郫县豆瓣（剁碎）20克、醪糟汁（或者米酒）6汤匙（90ml）、辣椒粉10克、花椒粉25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、香油少量、油6汤匙（90ml）。

做法：

1、将牛肉去除筋膜，横着肉纹切成约0.3厘米的厚片，放入大碗内，放入郫县豆瓣（剁碎）、酱油、油、醪糟汁、姜末、二米粉。

2、将材料拌匀。

3、将牛肉分成小份，放入小碟或者小蒸笼，注意每份的分量不要太多，避免蒸不透。

4、将牛肉放入蒸锅蒸熟，然后在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、蒜泥，再浇上少量香油即可。

附二米粉做法：

将大米和糯米放入干净的炒锅中，用小火炒熟，然后放入粉碎机中打成米粉即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0102eq09.html