2013/11/2 09:49

酷暑难耐吗？不想吃饭吗？没关系，等你看见这道菜，即便是盛夏酷暑也无法阻挡你那跃跃欲试的小食欲了。这个泡椒澳洲牛肉粒，真心好吃，而且还特下饭。泡椒的辣总是能直入人心的，从里到外都很high。让这道菜也给蔫答答的胃口，来点刺激吧。如果不太能吃辣的朋友，可以减少泡椒的用量，或者换成豆豉来做也很美味。

一直觉得酒店的牛肉好吃，有时候自己也做，口感却不那么相同。这次仔细研究了牛身上的各个部位，才知道什么部位怎么吃，很重要。这次的肉是腹肉心，也叫下后腰肌翼板肉Flap meat。是靠近牛腿部位的腹肉，是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。侧面的内腹筋部份，大致上表面脂肪部分及皮都去除了。

肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。

整块肉的包装和商标。

这块肉中间厚、两边薄、建议切割方式是一分为四，切掉两边不规则的部位，中间卖相好的，可以切片烤着吃。我把两边不规则的部位去掉牛油，拿来炒了这道菜和老北京炒烤肉了。

原料：

牛肉（部位是腹肉心Flap meat）250g、青辣椒3根、泡椒10根、花椒15g、白芝麻5g、葱姜蒜末适量。

调料：

生抽30ml、黄酒15ml、白胡椒粉1g、糖10g、盐1g、啤酒30ml。

做法：

1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。

2、切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。

3、切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。

4、锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。