2012/5/7 11:17

授权原创博客：大炒勺
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下班后逛超市正赶上商品特价买了很多东西，其中也有蘑菇和一些新鲜蔬菜等，今天用蘑菇做道全素美味的营养菜，叫做“口蘑烩豆腐”。

通常只要你不是吃斋的佛教徒，但又喜欢吃素那做起菜来就会选择余地宽泛一些。在烹饪界的老师傅的口中有句授徒时传授的口头禅，叫做“荤菜素做、素菜荤做”，这样做出的菜会非常美味。举例说，比如，你在制作蘑菇菜肴时用荤汤来调味味道就会大不一样，我做过用酱肉汤会蘑菇，吃起来味道非常棒，既有肉的香味又能吃出蘑菇的鲜美味道，确实非常好。按此一原理还可以用海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁、XO酱等来制作，都是一种素菜荤做的方法，今天的这道“口蘑烩豆腐”就是用的XO酱作为调料来烹制的，具体做法如下。

原料：

豆腐一块400克、鲜口蘑200克、青豆60克、枸杞10克。

调料：

XO酱20克、葱花10克、姜末5克、蚝油20克、酱油5克、黄酒10克、盐1克、味精2克、烹调油15克、胡椒粉少许、水淀粉适量。

做法：

1-2、先把豆腐切丁，然后和蘑菇一同焯水。

3-4、炒勺上火烧热注入少许油爆香葱姜，倒入XO酱煸炒数下烹入绍酒。

5-6、然后烹入酱油放入蚝油炒匀。

7-9、炒匀后注入清水下入豆腐、口蘑和青豆，然后焖煮5分钟。

10-12、把豆腐、蘑菇焖煮5分钟后用盐、胡椒粉和味精调味。

13-14、调好味用水淀粉勾芡，勾好芡汁后放入枸杞搅匀。

15、待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用，见成品图。

此菜特点；颜色美观、汤汁香浓、豆腐滑嫩、口蘑鲜美。

温馨提示：

1、烩菜用的豆腐选择稍嫩一些的为好。口蘑也可以选择泡发好的干口蘑，味道会更为鲜美。

2、制作烩菜是介于汤羹浓稠度之间，因此要带些汤汁为宜，勾兑汁芡稍微浓一些为好。

3、制作此菜也可以用好的海米、干贝、蚝干等作为调味品，味道都不错。

大炒勺的这款家常菜“口蘑烩豆腐”就做好了。其做法简单味道鲜美，供朋友们参考！

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