2012/4/26 16:00

10-12、面糊要稍稠一些为好，把叮熟的香菇取出晾凉控净水份攥干，滴入几滴香油拌匀。

13-15、然后往香菇里撒入少许干粉拌匀，把拌匀干粉的香菇倒入面糊里，用五成热的油温逐一把裹好面糊的香菇放入锅中进行炸制。

16-17、把香菇炸至稍微上色便可捞出，然后码盘上桌食用。

软炸香菇特点；色泽淡黄干爽、外皮酥软整齐、入口鲜香味美、京味饮酒佳品。

温馨提示：

1、制作此菜要选择干制的个头均匀的小香菇，传统上是用调好味后蒸熟的方法进行初级加工，现在用微波炉也可以。

2、制作软炸类菜肴，面粉要多于淀粉才行，比例控制在二比一就可以，也就是用两份面粉一份淀粉进行勾兑，如想更为酥香，在糊里还可以加入5%的烹调油，但为了健康不放也可以。和面糊要稍稠一些为好。

3、在炸制的过程中油温控制在五成热即可，油温过低容易吃油，而太高了容易上色，效果就显得稍差。

4、如喜欢用“花椒盐”或“花生盐”蘸食也可以，方法为，把花椒干炒至熟，然后碾碎成粉拌入少许盐即可，而花生盐是使用炒熟的去皮花生碾碎成粉加盐拌匀用来蘸食，两者都可以选择。

大炒勺的这款京味儿下酒小菜“软炸香菇”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！

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