2012/4/26 16:25

授权原创博客：大炒勺
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现在北京水产市场出售一种很新鲜的无头带皮冰鲜大虾，每只虾的重量在40-50克左右，这种虾如制作油焖大虾由于没有虾头，因此颜色上会稍加逊色，无头虾也不适宜制作油焖大虾。

用无头的带皮虾可以制作盐水虾、干烧虾段等，如把虾皮去掉只留尾部，还可以制作琵琶虾、凤尾虾或者炒虾球等菜肴，味道都很不错。以前记得我在日志中做过一道“炸烹虾段”，但经过炸虾的油带有虾的腥味儿，如用这种剩油炒菜，会失去菜肴原有的味道。

今天，为了节省用油，只需用少许油以煎的方法来制作一道菜，叫做“煎烹虾段”。这道菜和炸的效果是一样的，吃起来外皮酥脆内里鲜香，还可以连皮一起吃，味道相当不错，具体做法如下。

原料：

无头带皮虾五只200克、青蒜丝5克。

调料：

盐1克、味精1克、白胡椒粉0.3克、白糖8克、老陈醋10克、鲜酱油5克、绍酒15克、葱丝5克、姜丝5克、蒜片5克、干淀粉少许、烹调油适量。

做法：

1-2、先把虾用剪刀从背部剪开去除虾肠，然后把虾斩为两段撒少许干淀粉沾匀备用。

3-6、勾兑碗汁；碗中放盐1克、味精1克、胡椒粉少许、白糖8克。

7-9、碗中再倒入老陈醋10克、酱油5克，最后放入15克绍兴黄酒。

10-11、调料放好后搅匀，在勾兑好的碗汁里再放入葱丝、姜丝和蒜片备用。

12-15、把炒锅烧热注入少许油，油大约有20克左右即可，然后下入裹好干淀粉的虾段进行煎制，把虾段煎至外皮焦脆时烹入碗汁用旺火翻炒均匀，出锅前撒入青蒜丝炒匀便可码盘。

此菜特点；色泽美观、略带醋香、皮脆肉鲜、酸甜微咸，此菜味道鲜美，最适宜饮酒宴客时食用。

温馨提示：

1、制作此菜最好选择皮薄的对虾或者大明虾效果比较好，这样可以连皮一起食用，虾皮煎至酥脆味道很香的，里面含有大量的钙质，可更好地突出烹制这道菜的效果，如用厚皮的斑节虾或草虾制作效果会稍差。

2、碗汁勾兑的量要合适，烹入味汁后能很快的把虾裹匀并能立即挥发掉多余的部分为最佳，烹制虾段如带汤汁就属于失败的操作，所以勾兑味汁时要宁少勿多，以量的合适为最佳。

大炒勺的这款，制作快捷简单的一道家常宴客饮酒小菜“煎烹虾段”就做好了，供朋友们参考！

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