客户端
2012/2/8 14:27
经典川菜-红油牛百叶
牛百叶是牛四个胃中的一个，即牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃。
今天这道红油牛百叶，是一道正宗的川味凉菜，口感鲜香爽脆，红油的点缀可以使味道更加香浓，却不会过于热辣……
要想做出最鲜嫩的牛百叶，其实只需一小招，在焯水的时候，放入少许料酒，这样可以中和掉牛百叶中的腥味，吃起来口感清爽。同时，控制好焯水的时间，不能过久，否则肉质会变老，影响口感哦。
原料：
牛百叶300g、干辣椒3个（可依据自己的喜好调节用量）、姜4片、蒜2瓣、料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡精和香菜少许。
做法：
1、牛百叶洗净、切粗丝；
2、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，继续煮半分钟，将牛百叶捞出立刻置入冷水，后捞起，沥干水份待用；
3、两片姜切碎，蒜切末；
4、炒锅内放两大勺油，大火加热，油烧至六成热，放入干辣椒，放入一大勺辣椒酱，小火炒香。
5、将红油倒入浸过冷水的牛百叶，加入姜、蒜碎末、少许盐、糖、鸡精、白醋和香菜搅拌均匀。
温馨小提示：
1、牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；
2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才爽脆；
3、该菜口感鲜辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201121410269698/
