客户端
2012/2/8 14:26
今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片。
我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不自残袅，上菜!
14张步骤图详解家常版水煮鱼片的做法
原料：
草鱼、黄豆芽。
调料：
姜、蒜、盐、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、山奈、酱油、白糖、胡椒粉。
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右；
3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底；
4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油；
5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油；
6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟；
7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里；
8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
PS：
1、我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮；
2、水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整；
3、鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散；
4、打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。
