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2012/2/8 14:24
香菜也可以做主料-荽香爆鸡胗
香菜，也叫“芫荽”（yánsui），一年生或两年生草本植物，据说是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，也是人们喜欢食用的佳蔬之一。
由于香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类、鱼类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
通常情况下，香菜是作为辅料添加的。可在有些菜肴里，香菜已不再单纯是“配角”，而是成为名副其实的主料之一。比如在今天这道菜中，香菜就是作为主料出现的。由于大量香菜梗的添加，不仅能有效消除鸡胗的异味，而且那浓郁的香气使得这道小炒更加令人回味。
其实我感觉年还远着呢（或许我是希望它远着点吧），可日日看着大活儿大张旗鼓地备年货、上年菜，又真实而迫切地感觉到，年，就要到了。
别人家都在忙着上大菜，可我觉着就算是过节，也不能光吃大菜，假想若没些个小菜陪衬，怎显出大菜的气势和恢弘呢！再说了，光准备那些耗时间费精力的大菜，咱煮妇过节的日子可不咋好过哈！呵呵，凑了些快手小炒，省时省力不省味道，甘当节日餐桌上的配角，还准保让你这个煮妇倍儿有面子！
原料：
鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片。
做法：
1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用；
2、鸡胗清洗干净，切成薄片；
3、鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用；
4、起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒；
5、下入鸡胗大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽，调入盐、糖和味精；
7、下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅。
温馨提示：
1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净；
2、鸡胗焯水是为了去除异味，不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽，焯水时间一定要短，捞出后马上过凉水，鸡胗的口感才会好，否则发哏；
3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分，否则影响火候和口感；
4、炒鸡胗，一定用最大的火爆炒，而且时间要短。为了缩短炒制时间，可以把所有的调味兑成碗汁，一次性加入锅内；
5、香菜梗入锅后，翻炒几下马上关火，菜梗的口感才会爽脆。
