2012/2/8 14:24

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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杭州传统名菜--杭州卤鸭

难得买到便宜干净的整鸭，这个杭州卤鸭是一定要试一下的，做节日或者宴客的冷盘一点儿不会丢架哦。很简单的原料，味道却很不俗。唯一费工夫的地方，就是得站在锅边不停的将酱料淋在鸭身上。不过看到成菜后的色泽，再站多久都值了~~~

剩下的卤水加了水再卤上两只鸭子，去掉杂质和油沫后保存起来，就是上品的老卤水啦，越久越醇香~~~

原料：肥鸭1只。

调料：绍酒50G、酱油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、葱15G、水。

做法：

1、鸭子洗净沥干水分。姜拍散。

2、所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子。

3、大火烧开后改小火煮40分钟。

4、中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上。

5、煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可。

注：

1、关键是掌握好火候，火不能旺。

2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大，用了1个半小时。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100nz3t.html