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2012/2/8 14:22
有什么比这更销魂-叉烧肉
广东烧腊对我来说永远充满着诱惑，那些挂在明档的玻璃后，在温暖灯光下发着光亮的烧鹅、油鸡、乳猪、叉烧。。。带着南国特有的甜蜜滋味，让人觉得人间烟火是如此的美好，唯一难以抉择的就是到底该选择什么？虽然有烧腊双拼、三拼这样贴心的设计，可到底是烧鹅拼叉烧呢，还是乳猪拼油鸡呢。。。终究，选择在美食面前显得如此艰难。
我迷恋所有甜蜜的食物，特别是口味复杂、性格内敛含蓄的甜蜜，叉烧肉将一块瘦肉变得滋味丰富醇厚得难以用语言叙述。
现成的叉烧酱使自制叉烧肉变得简单，甚至简单得没什么技术含量，唯一的考验是等待，期盼在腌肉放入冰箱的那一刻就产生，但至少一天一夜的等待却是必需的，腌制时间太短的肉不够入味，会让人觉得扫兴，但我也做过把腌制的肉遗忘的事情，想起来的时候肉是够入味了，可肉心颜色变深卖相不够艳丽了。
做好的叉烧肉可以炒菜、做馅，有各种搭配，但最经典的吃法是切片以后搭配丝苗白饭，红润的烤肉搭配白米饭——有什么比这更销魂？
原料：
猪肉（梅肉或者前臀尖肉）500克。
腌肉料：
大蒜30克、生抽1汤匙（15ml）、李锦记叉烧酱4汤匙（60ml）、料酒1茶匙（5ml）、蜂蜜1茶匙（5ml）。
做法：
1、我没有买到猪梅肉，用的是前臀尖肉，将肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗条。
2、将肉放入清水中浸泡2小时左右，沥干血水待用。
3、将大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。
4、将混合好的腌肉料均匀抹在肉的表面，放入密封盒中，腌制24小时以上。
5、烤箱预热200度，将腌好的肉放在烤架上，用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盘，烤盘内最好垫上锡箔纸，不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗），烤20分钟时翻面并用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分钟，烤好的肉切片装盘即可。
多说两句：
1、做叉烧肉最好用梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉，也是猪身上最嫩的一块肉，肥瘦相间很好吃，但不容易买到，买不到的话用前臀尖也可以，最好略带一些肥肉，用里脊肉也可以，但口感会比较柴。
2、腌肉前将肉用水浸泡是为了去除肉腥味，同时使肉吸满水分，吃起来鲜嫩多汁。
3、烤肉的时候烤架下放烤盘，烤盘内最好垫上锡箔纸，不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗。
4、腌肉如果只用李锦记叉烧酱也是可以的，味道很足了，添加生抽、蜂蜜、大蒜等是为了增加风味。
5、在烤肉前可以在腌好的肉表面刷一层蜂蜜，这样烤出的肉色泽会更红亮。
